يستخدم الكثير من الناس السمن النباتي في الطهي يوميًا، اعتقادًا بأنه بديل مناسب أو أخف من الدهون الأخرى. لكن الحقيقة أن أنواع السمن النباتي ليست كلها متشابهة، فبعضها قد يحمل مخاطر صحية كبيرة بسبب طريقة تصنيعه، خاصة عندما يحتوي على ما يُعرف بالدهون المتحولة. لذلك من المهم معرفة الفرق بين أنواع السمن النباتي، وكيفية اختيار الدهون الصحية التي لا تضر بالقلب أو الأوعية الدموية.
ما هي هدرجة الزيوت ولماذا تعد خطيرة؟
يقول الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية إن الزيوت النباتية تكون في الأصل سائلة، لكن عند الرغبة في تحويلها إلى قوام صلب يشبه السمن، يتم إدخال الهيدروجين إليها في عملية تُعرف بـ"الهدرجة".
وخلال هذه العملية تتكون ما يسمى بالدهون المتحولة (Trans Fats)، وهي من أخطر أنواع الدهون على صحة الإنسان، لأنها ترتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايين، كما ترفع مستوى الكوليسترول الضار في الدم وتزيد من الالتهابات داخل الجسم.
السمن النباتي المهدرج
هذا النوع ينتج مباشرة من عملية الهدرجة، ولذلك يحتوي على الدهون المتحولة، ويُعد من أسوأ الخيارات الصحية عند استخدامه في الطهي أو القلي.
السمن النباتي غير المهدرج
هناك نوع آخر يُعرف ب السمن النباتي غير المهدرج، وغالبًا ما يُصنع من زيت النخيل أو زيت أولين النخيل المستخرج من ثمرة النخيل أو نواتها.
ويتم الحصول على قوام صلب لهذا الزيت من خلال عملية صناعية تُسمى تجزئة الزيوت، حيث يتم فصل مكونات الزيت للحصول على جزء أكثر صلابة يمكن استخدامه في تصنيع السمن دون تكوين الدهون المتحولة.
لكن هذا لا يعني أنه منتج طبيعي بالكامل، إذ يمر السمن النباتي غالبًا بعدة عمليات تصنيع مثل:
التكرير
التبييض
إزالة الروائح
وذلك لتحسين الطعم والمظهر وإطالة مدة الصلاحية. كما قد تضيف بعض الشركات مضادات أكسدة صناعية لمنع فساد الدهون وإبقائها صالحة لفترة أطول.
أيهما أفضل؟
يوضح الدكتور أحمد أن: السمن النباتي المهدرج هو الأسوأ صحيًا بسبب احتوائه على الدهون المتحولة.
أما السمن النباتي غير المهدرج فلا يحتوي غالبًا على هذه الدهون، لكنه يظل منتجًا مصنعًا غنيًا بالدهون.
ما البديل الصحي؟
يشير أخصائي التغذية إلى أن القاعدة الذهبية في التغذية هي:
كلما كان الطعام أقرب إلى طبيعته الأصلية كان أكثر فائدة للصحة.
لذلك يفضل الاعتماد على الدهون الطبيعية في الطهي مثل:
السمن البلدي
زيت الزيتون
الزبدة الطبيعية
الدهون الحيوانية المذابة (الشحوم)
معلومة مهمة عن خلط السمن بالزيوت
يعتقد البعض أن خلط السمن البلدي بزيت نباتي مثل زيت الذرة يجعله أخف أو أكثر صحة، لكن هذا الاعتقاد غير دقيق.
فبحسب الدكتور أحمد أبو الريش، فإن هذا الخلط لا يحول السمن إلى دهون صحية، بل قد يغيّر من ثبات الدهون أثناء التسخين، مما قد يجعلها أكثر عرضة للأكسدة عند درجات الحرارة المرتفعة.
في النهاية، يبقى الوعي الغذائي هو الخطوة الأولى للحفاظ على الصحة. فاختيار الدهون المناسبة في الطهي قد ينعكس بشكل مباشر على صحة القلب والأوعية الدموية، لذلك من الأفضل دائمًا الاعتماد على الدهون الطبيعية وتقليل استهلاك المنتجات الصناعية قدر الإمكان.