تثير الكبدة المجمدة المستوردة الكثير من الجدل بين الناس، فالبعض يعتقد أنها غير صالحة للأكل أو أنها مليئة ب السموم مقارنة بالكبدة البلدي الطازجة. وبين الشائعات والمعلومات المتداولة، يوضح الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، الحقيقة العلمية حول القيمة الغذائية للكبدة، وهل يؤثر التجميد على جودتها الغذائية أم لا.
يوضح الدكتور أحمد أن الكبدة تُعد من أكثر الأطعمة غنى بالعناصر الغذائية، إذ تمثل مخزنًا طبيعيًا للفيتامينات والمعادن داخل جسم الحيوان. فهي تحتوي على نسبة عالية من البروتين عالي الجودة، إلى جانب الحديد سهل الامتصاص الذي يساهم في الوقاية من فقر الدم.
كما تعد مصدرًا مهمًا لفيتامين B12 الضروري لصحة الأعصاب وتكوين خلايا الدم، بالإضافة إلى فيتامين A الذي يدعم المناعة ويحافظ على صحة العينين. وتحتوي الكبدة كذلك على معادن مهمة مثل الزنك والنحاس والسيلينيوم، مما يجعلها من الأغذية ذات القيمة الغذائية المرتفعة.
ويشير أبو الريش إلى أن الاعتقاد بأن الكبدة مخزن للسموم غير صحيح علميًا، فالكبد في الحقيقة يعمل كمصفاة للسموم داخل الجسم، وليس مخزنًا لها.
هل التجميد يقلل القيمة الغذائية؟
يؤكد أخصائي التغذية العلاجية أن عملية التجميد في حد ذاتها لا تقلل القيمة الغذائية للطعام، بل تساعد في الحفاظ عليه لفترات أطول من خلال إيقاف نشاط البكتيريا وإبطاء التفاعلات الكيميائية التي قد تسبب فساد الغذاء.
وبالتالي تظل معظم العناصر الغذائية مثل البروتين والحديد والفيتامينات الذائبة في الدهون موجودة بنسبة كبيرة بعد التجميد. وقد يحدث فقد بسيط جدًا في بعض الفيتامينات الحساسة مثل بعض فيتامينات B، لكنه يكون محدودًا للغاية ولا يؤثر بشكل كبير على القيمة الغذائية.
الكبدة البلدي أم المجمدة؟
يوضح أبو الريش أن الكبدة البلدي و الكبدة المجمدة تأتيان في الأصل من نفس الحيوان، وبالتالي فإن القيمة الغذائية الأساسية بينهما متقاربة جدًا. والفرق الرئيسي يكمن في عملية الحفظ والتجميد فقط، وليس في العناصر الغذائية نفسها.
ويضيف أن الكبدة المجمدة، طالما تم حفظها وتجميدها بطريقة صحيحة ولم يتم فك تجميدها ثم إعادة تجميدها مرة أخرى، فإنها تظل مصدرًا غذائيًا جيدًا ومفيدًا مثل الكبدة الطازجة إلى حد كبير.
ورغم ذلك، تظل الكبدة البلدي مفضلة لدى كثيرين بسبب طعمها المميز وطزاجتها، وليس بسبب اختلاف كبير في القيمة الغذائية.
كيف تختار الكبدة المجمدة بشكل آمن؟
ينصح الخبراء بعدة أمور عند شراء الكبدة المجمدة، أهمها:
التأكد من أنها ما زالت مجمدة بالكامل عند الشراء.
تجنب شراء الكبدة التي تظهر عليها بلورات ثلج حمراء اللون، لأن ذلك قد يدل على أنها ذابت ثم أُعيد تجميدها مرة أخرى.
اختيار منتجات من مصادر موثوقة ومعروفة لضمان الجودة والسلامة الغذائية.
ماذا عن الذبح الحلال؟
يشير الدكتور أحمد إلى أن الدول التي تصدر اللحوم والكبدة إلى الدول الإسلامية غالبًا ما تلتزم بنظام الذبح الحلال، حيث تخضع هذه المنتجات لإشراف ورقابة من هيئات اعتماد تمنح شهادات "حلال" تؤكد أن عملية الذبح تمت وفق الشريعة الإسلامية.
كما تشترط العديد من الدول الإسلامية وجود شهادات حلال موثقة قبل السماح بدخول اللحوم والكبدة المستوردة إلى أسواقها.
الكبدة، سواء كانت بلدي طازجة أو مستوردة مجمدة، تظل من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية المفيدة للجسم. ويظل العامل الأهم هو اختيار مصدر موثوق والتأكد من سلامة التخزين والحفظ.