كفتة داوود باشا.. سر الوصفة العثمانية الأصلية

لم تكن كفتة داوود باشا مجرد طبق عابر، بل هي إرث مطبخي يعود للعصر العثماني، استطاع أن يحجز مكانة مرموقة في البيوت المصرية والعربية.

تكمن روعة هذا الطبق في التناغم الفريد بين كرات اللحم المحمرة وصلصة الطماطم الغنية بالثوم، مما يوفر وجبة مشبعة ودافئة تتناسب تماماً مع أجواء العزومات الرمضانية واللقاءات العائلية.

المكونات والمقادير.. بساطة تخلق الفخامة

لتحقيق النتيجة المثالية، ستحتاجين إلى مكونات دقيقة تضمن توازن النكهات:

عجينة الكفتة: نصف كيلو من اللحم المفروم (بنسبة دسم معتدلة)، بصلة مفرومة (مصفاة جيداً من سوائلها)، ملح، فلفل أسود، بهارات مشكلة، ورشة قرفة سرية.

التغليف: ملعقة كبيرة من الدقيق لضمان قرمشة الطبقة الخارجية وتماسك الكرات.

الصلصة الحمراء: كوبان من عصير الطماطم الطازج، ملعقة صلصة مركزة، 4 فصوص ثوم مهروس، مادة دهنية (سمن أو زيت)، ملح وفلفل، ورشة سكر لضبط الحموضة.

خطوات التحضير.. من العجن إلى التسبيك

أولاً: تشكيل كرات اللحم

امزجي اللحم مع البصل المصفى والتوابل والقرفة؛ فالقرفة هي السر وراء الرائحة الذكية لهذا الطبق.

اعجني المزيج جيداً حتى يتجانس، ثم شكلي كرات متساوية الحجم ودحرجيها في الدقيق لتغليفها بطبقة رقيقة.

ثانياً: التحمير الذهبي

في مقلاة ساخنة، شوحي كرات الكفتة في السمن حتى تكتسب لوناً ذهبياً جذاباً من كافة الجوانب.

هذه الخطوة لا تحبس العصارة داخل اللحم فحسب، بل تمنحه قواماً متماسكاً يمنعه من التفكك داخل الصلصة.

ثالثاً: سر الصلصة "المسبكة"

في نفس المقلاة لاستغلال نكهة اللحم المتبقية، حمري الثوم حتى يفوح عبيره، ثم أضيفي عصير الطماطم والصلصة ورشة السكر.

اتركي المزيج على نار هادئة حتى يتكثف ويصل لمرحلة "التسبيك" المطلوبة.

رابعاً: لمسة التجانس النهائية

أعيدي كرات اللحم إلى الصلصة المسبكة، واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق على نار هادئة؛ لتتشبع الكفتة بنكهة الطماطم والثوم وتصبح جاهزة للتقديم.

تُقدم كفتة داوود باشا في أطباق عميقة، وتُزين بالبقدونس الطازج أو الصنوبر المحمص لإضافة لمسة جمالية.

وتعد الشريك المثالي للأرز الأبيض المفلفل أو الأرز بالشعيرية الذي يتشرب الصلصة الحمراء المركزة ببراعة.