انتشرت في الفترة الأخيرة فيديوهات تحذّر من مرقة الدجاج وتصفها بأنها "سم قاتل" قد يسبب أمراضًا خطيرة مثل الزهايمر ومشكلات الدماغ.
ومع هذا الكم من المعلومات المتضاربة، يصبح من الضروري التوقف قليلًا لفهم الحقيقة العلمية بعيدًا عن التهويل، ومعرفة متى تكون آمنة ومتى قد تمثل ضررًا.
يوضح الدكتور أحمد محمد، أخصائي التغذية العلاجية، أن الحكم على مرقة الدجاج لا يمكن أن يتم دون فهم المكوّن الأساسي الذي يدور حوله الجدل، وهو مادة أحادي جلوتامات الصوديوم (Monosodium Glutamate – E621).
هذه المادة تتكوّن من عنصرين: الجلوتامات والصوديوم.
و الجلوتامات في الأصل حمض أميني طبيعي موجود في العديد من الأطعمة التي نتناولها يوميًا مثل الطماطم، والجبن، واللحوم، ومنتجات الألبان، وهو المسؤول عن الشعور بالمذاق اللذيذ والإحساس بالرضا عند تناول الطعام.
واللافت أن الجلوتامات المصنعة كيميائيًا لا تختلف في تركيبها عن الجلوتامات الطبيعية، ما يجعل الجسم يتعامل معها بطريقة متشابهة.
كما أنها تعمل على تعزيز النكهة، لذلك تُستخدم على نطاق واسع في العديد من المنتجات الغذائية مثل المكرونة سريعة التحضير (الإندومي)، ورقائق البطاطس (الشيبسي)، والنكهات الجاهزة، والفيشار، وحتى اللحوم المصنعة.
وهذا يفسر لماذا تبدو هذه الأطعمة "ألذ" أو أكثر إغراءً من الطعام المنزلي.
هل مرقة الدجاج ضارة فعلًا؟
بحسب ما تشير إليه الجهات الصحية العالمية مثل منظمة الصحة العالمية وهيئات الغذاء والدواء، لا توجد أدلة علمية تثبت أن مادة أحادي جلوتامات الصوديوم مادة مسرطنة أو "سم قاتل" كما يُشاع.
لكن في المقابل، قد تظهر بعض الأضرار في حالات معينة، أهمها:
الإفراط في الاستخدام: بسبب احتوائها على نسبة من الصوديوم، ما قد يؤثر سلبًا على مرضى ضغط الدم المرتفع أو أمراض الكلى.
الحساسية الفردية: بعض الأشخاص قد يعانون من أعراض مثل الصداع أو الشعور بعدم الراحة بعد تناولها، وهؤلاء يُنصحون بتجنبها.
مرقة الدجاج ليست سمًا قاتلًا كما يتم الترويج، لكنها مثل أي مكوّن غذائي آخر قد تصبح ضارة عند الإفراط في استخدامها.
الاعتدال هو الأساس، واستخدامها بشكل غير يومي وفي حدود معقولة يجعلها آمنة لمعظم الأشخاص.
وفي النهاية، تبقى القاعدة الذهبية في التغذية كما جاء في قوله تعالى:
"وَكُلُوا وَاشْرَبُوا وَلَا تُسْرِفُوا"
معلومة بسيطة، لكنها قد تغيّر الكثير من المفاهيم الخاطئة