يُعد البنجر الأحمر من الأطعمة التي حازت اهتمامًا واسعًا في عالم التغذية، لكن ما لا يعرفه كثيرون هو أن الفائدة لا تقتصر على الجذر فقط، بل تمتد إلى السيقان والأوراق التي غالبًا ما تُهمل دون إدراك قيمتها الغذائية. في هذا التقرير، نستعرض معكم الحقائق العلمية حول فوائد البنجر ، أفضل طرق تناوله، ومن هم الأشخاص الذين يجب عليهم الحذر.
يقول الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية :
هل البنجر مفيد لعلاج الأنيميا؟
انتشرت مؤخرًا آراء تُقلل من قيمة البنجر في علاج الأنيميا بحجة احتوائه على نسبة منخفضة من الحديد. وبالفعل، يحتوي كل 125 جرامًا من البنجر (حوالي ثمرة متوسطة) على نحو 1 ملجم من الحديد، وهي نسبة متوسطة إلى منخفضة، كما أن الحديد فيه من النوع النباتي الذي يحتاج إلى عوامل مساعدة مثل فيتامين C لتحسين امتصاصه.
لكن هذا لا يعني أن البنجر غير مفيد، بل على العكس؛ فتركيبته الغذائية المتكاملة تجعله داعمًا مهمًا لصحة الدم، حيث يحتوي على:
فيتامين C الذي يساعد على امتصاص الحديد
حمض الفوليك (الفولات) الضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء .
مضادات أكسدة مثل البوليفينولات التي تحمي خلايا الدم من التلف .
لذلك، يمكن اعتبار البنجر عنصرًا مساعدًا في تحسين حالات الأنيميا ، وليس علاجًا أساسيًا بمفرده.
الأوراق والسيقان .. كنز غذائي لا يُقدّر.
الكثيرون يتخلصون من أوراق البنجر وسيقانه، رغم أنها تحتوي على تركيز أعلى من النترات والفلافونويدات مقارنة بالجذر.
هذه المركبات تساهم في إنتاج “أكسيد النيتريك” داخل الجسم، مما يساعد على:
توسيع الأوعية الدموية.
تحسين صحة القلب.
خفض ضغط الدم .
لذلك، قد يكون تناول أوراق البنجر (في السلطة أو العصائر) أكثر فائدة لبعض الجوانب الصحية من الجذر نفسه.
أفضل طريقة لتناول البنجر
تناول البنجر نيئًا (في السلطة أو العصائر) يحافظ على قيمته الغذائية الكاملة
يمكن خلطه مع الليمون أو الفواكه مثل الفراولة لتعزيز الطعم والفائدة
السلق قد يقلل من بعض العناصر الغذائية، لكنه يكون مناسبًا في حالات معينة
متى يجب الحذر؟
مرضى الكلى أو من يعانون من ارتفاع الأوكسالات..يُفضل تناول البنجر مسلوقًا لتقليل هذه المركبات
يمكن تناول الزبادي معه لتقليل امتصاص الأوكسالات
من يعانون من انخفاض ضغط الدم: يُفضل الاعتدال في الكمية لأن البنجر قد يزيد من خفض الضغط
مرضى الضغط المرتفع يمكنهم الاستفادة منه، لكن لا يغني عن العلاج الدوائي
البنجر الأحمر ليس مجرد خضار عادي، بل هو منظومة غذائية متكاملة تدعم صحة الدم والقلب والكبد. ولا تقلل من قيمة أوراقه وسيقانه، فهي تحمل فوائد قد تفوق الجذر نفسه في بعض الجوانب. وكالعادة، يبقى الاعتدال هو الأساس لتحقيق أقصى استفادة دون أضرار.