مع ارتفاع أسعار الزيوت، يلجأ كثيرون إلى إعادة استخدامها أكثر من مرة، دون إدراك المخاطر الصحية التي قد تنتج عن ذلك. ويوضح الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، أن القلي من طرق الطهي التي يجب تقليلها قدر الإمكان، مع الالتزام بعدة ضوابط عند استخدام الزيت، لتجنب تكوّن مواد ضارة تؤثر على القلب والشرايين.
يحذر الدكتور أحمد من تكرار استخدام زيت القلي، مؤكدًا أن الأفضل دائمًا هو تقليل الاعتماد على الأطعمة المقلية، واستبدالها بطرق صحية مثل الشوي أو القلي باستخدام المقلاة الهوائية (Air Fryer).
وعند الحاجة إلى القلي، يُنصح باختيار زيت مخصص للتحمير، وهو غالبًا ما يكون مزيجًا من أكثر من نوع زيت، ما يمنحه قدرة أعلى على تحمّل درجات الحرارة المرتفعة دون أن يتأكسد سريعًا أو يُكوّن مركبات ضارة.
أما عن درجة الحرارة المناسبة، فيمكن اختبارها بوضع قطعة صغيرة من الخبز في الزيت؛ فإذا ظهرت حولها فقاعات هادئة، فهذا يعني أن الزيت جاهز. أما إذا احترقت سريعًا، فذلك يدل على أن الحرارة مرتفعة ويجب تهدئتها. فدرجة الحرارة المثالية تضمن طهي الطعام جيدًا دون امتصاص زائد للزيت أو احتراق خارجي.
ويشدد على ضرورة التخلص من الزيت فور ملاحظة تصاعد الدخان منه، وعدم خلط زيت جديد بزيت قديم، لأن الزيت المستخدم يحتوي بالفعل على مواد مؤكسدة، وإضافة زيت جديد لا تُصلح ذلك بل تُبقي على المركبات الضارة.
كما يُنصح بعدم إضافة الملح إلى الطعام أثناء القلي، لأنه يسرّع من عملية أكسدة الزيت. وفيما يخص عدد مرات الاستخدام، يمكن إعادة استخدام الزيت بشروط، أهمها: ألا يكون قد تعرض للدخان، وألا تتجاوز مدة القلي نصف ساعة، مع تصفيته جيدًا من بقايا الطعام.
لكن في حالات القلي السطحي، أو عند استخدام أطعمة مغطاة بالدقيق أو البيض، يُفضّل استخدام الزيت مرة واحدة فقط والتخلص منه بعد ذلك.
ويؤكد أن القلي يُسهم في تكوين مواد مؤكسدة داخل الطعام، والتي تزيد من نسبة الشوارد الحرة في الجسم، ما يؤدي إلى ارتفاع معدلات الالتهاب. لذا يُنصح بموازنة ذلك من خلال تناول مضادات الأكسدة، المتوفرة في الخضروات والفواكه والأعشاب.
واختتم نصيحته بضرورة تناول طبق من السلطة وكوب من الشاي إلى جانب الوجبات المقلية، للمساعدة في تقليل التأثيرات السلبية لعملية الأكسدة والحفاظ على صحة الجسم.