يعتبر الفسيخ المخلي من الأطباق التقليدية الشهيرة التي ترتبط باحتفالات شم النسيم في مصر، ويُفضله الكثيرون رغم ضرورة التعامل معه بحذر شديد نظرًا لطبيعة تحضيره.
ويمكن تقليل المخاطر الصحية المرتبطة به عند الالتزام بخطوات تنظيف وتجهيز دقيقة.
المكونات
سمك بوري مملح (فسيخ)
عصير ليمون طازج
خل أبيض
زيت زيتون أو زيت نباتي
بصل شرائح (اختياري)
شطة حسب الرغبة
طريقة التحضير
أولًا: تنظيف الفسيخ
يُغسل السمك جيدًا من الخارج للتخلص من الأملاح الزائدة، ثم يُفتح بحذر لإزالة الجلد والعظام والعمود الفقري، مع الاحتفاظ باللحم فقط والتأكد من نظافته بشكل كامل.
ثانيًا: النقع والتطهير
يُنقع لحم الفسيخ في خليط من الخل وعصير الليمون لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة، ويمكن إضافة كمية بسيطة من الماء لتخفيف التركيز حسب الرغبة.
ثالثًا: التصفية
يتم تصفية اللحم جيدًا من السوائل وتركه لفترة قصيرة حتى يجف نسبيًا قبل التقديم.
رابعًا: التقديم
يُتبل الفسيخ بالزيت ويُضاف إليه البصل والشطة حسب الذوق، ويُقدَّم مع الطحينة والليمون والخبز البلدي.
نصائح مهمة
يجب شراء الفسيخ من مصدر موثوق لضمان الجودة والسلامة.
يُنصح بعدم تناوله إذا ظهرت عليه رائحة غير طبيعية أو تغير واضح في اللون.
يُفضل تناوله باعتدال نظرًا لارتفاع نسبة الأملاح فيه.