البصل لا "يغسل" العين.. الحقيقة العلمية وراء الدموع وفوائده الصحية

مشهد مألوف في كل مطبخ:د تقطيع البصل يتبعه دموع لا إرادية، فيتكرر السؤال الشائع: هل البصل "بينضف" العين؟ أم أن هناك تفسيرًا علميًا أبسط؟ في هذا التقرير، نوضح سبب هذه الظاهرة، ونستعرض الفوائد الغذائية للبصل وأهم أنواعه وأفضل استخدام لكل نوع.

يوضح الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، أن الدموع الناتجة عن تقطيع البصل ليست دليلًا على تنظيف العين، بل هي رد فعل دفاعي طبيعي من الجسم.

ينمو البصل تحت سطح الأرض، ما يجعله عرضة للكائنات الدقيقة والحشرات، لذلك طوّر آلية حماية ذاتية تتمثل في مركبات كبريتية متطايرة.

عند تقطيع البصل أو كسره، تتفاعل الإنزيمات داخله وتنتج هذه المركبات، التي تتبخر سريعًا وتصل إلى العين.

وعند ملامسة هذه المواد لسطح العين، يحدث تهيّج، فتقوم العين بإفراز الدموع كوسيلة دفاع لتنظيف نفسها من هذه المواد المزعجة، وهو ما يفسر الاحمرار وزيادة الدموع التي تختلف شدتها من شخص لآخر.

ويؤكد أبو الريش أن هذه العملية لا تعني أن البصل “يغسل” العين، بل على العكس، قد يكون مزعجًا خاصة لمن يعانون من جفاف العين أو مشكلات في الغدد الدمعية.

فوائد البصل الغذائية

رغم تأثيره المزعج أثناء التقطيع، فإن البصل يُعد من الأطعمة الغنية بالفوائد الصحية، حيث:

يعمل كمضاد قوي للالتهابات بفضل احتوائه على مركبات الكبريت و”الكويرسيتين”، التي تحمي الخلايا من الأكسدة.

يعزز جهاز المناعة لاحتوائه على مضادات أكسدة وفيتامين C.

يدعم صحة الجهاز الهضمي، لأنه يحتوي على "البريبيوتك" الطبيعي (Fructans)، الذي يغذي البكتيريا النافعة في الأمعاء، ما ينعكس إيجابيًا على الهضم والمناعة وحتى الحالة المزاجية.

أنواع البصل واستخداماتها

البصل الأحمر: أخف في الطعم، غني بمضادات الأكسدة مثل الكويرسيتين والأنثوسيانين، وسهل الهضم، لذا يُفضل في السلطات والسندوتشات.

البصل الأصفر: الأكثر شيوعًا والأفضل للطبخ، يتميز بنكهة متوازنة ويكرمل بسهولة ويتحمل درجات الحرارة العالية، لذلك يُلقب بـ“ملك المطبخ”.

البصل الأبيض: طعمه أخف من الأصفر وقوامه طري، مناسب لمن لا يفضلون الطعم القوي للبصل.

البصل الأخضر: الأعلى من حيث القيمة الغذائية، غني بفيتامين K والألياف والبريبيوتك، ويدعم الهضم والمناعة بشكل كبير.

وبشكل عام، يُعد البصل الأخضر والأحمر الأعلى قيمة غذائية مقارنة بالأصفر والأبيض.

في النهاية، دموع البصل ليست علامة على تنظيف العين، بل استجابة طبيعية لحمايتها. أما فوائده الصحية، فهي السبب الحقيقي الذي يجعله عنصرًا أساسيًا لا غنى عنه في أي مطبخ.