رغم بساطتها وارتباطها بالمطبخ المصري التقليدي، تظل الملوخية واحدة من أكثر الأطباق الغنية بالعناصر الغذائية المفيدة للجسم. فهي لا تقتصر على مذاقها المميز فقط، بل تحمل قيمة صحية عالية تجعلها خيارًا مثاليًا لمختلف الفئات. وفي هذا التقرير، يوضح الدكتور عماد سلامة، أخصائي التغذية العلاجية، لماذا تستحق الملوخية مكانًا أساسيًا على مائدتك.
يشير الدكتور عماد إلى أن طبق الملوخية الواحد لا يتجاوز 150 سعرًا حراريًا تقريبًا، ومع ذلك فهو غني بمجموعة كبيرة من الفيتامينات والمعادن الضرورية لصحة الجسم.
ف الملوخية تحتوي على فيتامين A الذي يدعم صحة العين والبشرة ويقوي المناعة، إلى جانب فيتامين C الذي يعمل كمضاد أكسدة قوي، و فيتامين K المهم لصحة العظام وتجلط الدم، بالإضافة إلى مجموعة فيتامينات B التي تلعب دورًا أساسيًا في دعم الأعصاب وتعزيز الطاقة.
ولا تتوقف فوائدها عند الفيتامينات فقط، بل تضم أيضًا معادن مهمة مثل الحديد، والكالسيوم، والمغنيسيوم، ما يجعلها خيارًا جيدًا لدعم صحة العظام، خاصة للأشخاص الذين لا يفضلون تناول منتجات الألبان مثل الحليب أو الزبادي.
ويؤكد أن الشائعة المنتشرة حول أن الملوخية “إذا باتت تُكوّن ديدانًا” لا أساس لها من الصحة، فهي مجرد خرافة. لكن الأهم هو الالتزام بقواعد السلامة الغذائية، مثل حفظها في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي لتجنب فسادها.
أما عن أنواع الملوخية، سواء كانت طازجة أو مجففة أو مجمدة، فجميعها متقاربة في القيمة الغذائية إلى حد كبير، باستثناء فيتامين C الذي قد يتأثر قليلًا بعمليات التخزين أو الطهي. ويمكن تعويض ذلك بسهولة من خلال تناول طبق سلطة غني بالخضروات المتنوعة.
ويضيف الدكتور عماد أن الملوخية مناسبة للأنظمة الغذائية المختلفة، فهي خيار جيد لمن يتبعون حمية لإنقاص الوزن، كما تناسب مرضى السكري وارتفاع ضغط الدم والكوليسترول. كذلك تُعد مفيدة للحوامل خلال فترة الحمل، وللأمهات خلال فترة الرضاعة، لما تحتويه من عناصر غذائية داعمة.
ويُنصح بعدم الاستغناء عن “طشة الثوم” عند إعداد الملوخية، لما تضيفه من فوائد صحية وقيمة غذائية إضافية إلى الطبق.