في الوقت الذي تتجه فيه الأنظار إلى المكملات الغذائية باهظة الثمن لبناء العضلات وتحسين الصحة، قد نكون في منازلنا نهدر يوميًا عنصرًا غذائيًا عالي القيمة دون إدراك.
شرش اللبن، ذلك السائل الأصفر الذي يظهر فوق الزبادي أو أثناء صناعة الجبن، ليس مجرد بقايا بلا فائدة كما يعتقد البعض، بل مكون أساسي يدخل في صناعة أشهر بروتينات الرياضيين حول العالم.
توضح الدكتورة إسراء أشرف، أخصائي سلامة وجودة الأغذية، أن كثيرًا من الأمهات يعتدن التخلص من السائل الأصفر الذي ينفصل عن الزبادي أو الجبن، ظنًا أنه مجرد “مياه رايبة” لا قيمة لها، بينما الحقيقة مختلفة تمامًا.
هذا السائل يُعرف علميًا باسم “شرش اللبن”، ويُعد من المصادر الغنية بالبروتينات عالية الجودة، حيث يحتوي على أحماض أمينية أساسية لا يستطيع الجسم تصنيعها بنفسه، إلى جانب بروتينات سريعة الامتصاص، وهو ما يجعله عنصرًا مهمًا في أنظمة الرياضيين وداعمي بناء الكتلة العضلية.
ولا يقتصر دوره على ذلك، بل يساهم أيضًا في تعزيز الشعور بالشبع، ما قد يساعد في تنظيم الشهية ودعم الأنظمة الغذائية الصحية. ورغم هذه الفوائد، ما زال البعض ينظر إليه على أنه مجرد مخلفات، في حين نجحت شركات المكملات الغذائية في تحويله إلى صناعة تقدر بمليارات.
ومع ذلك، تحذر الدكتورة من استخدامه بشكل عشوائي، مؤكدة أن إدخاله في الأطعمة أو استخدامه في التخليل يتطلب الالتزام بمعايير النظافة والحفظ الجيد، لأن أي تلوث قد يحوله من عنصر مفيد إلى خطر ميكروبي.
وتختتم حديثها بالتأكيد على أن المشكلة الحقيقية تكمن في غياب الوعي بقيمة بعض مكونات الطعام، ما يدفعنا أحيانًا للتخلص من عناصر غذائية ثمينة دون إدراك أهميتها.