أضرار تناول أجزاء معينة من الدجاج

كشف سامح السيد، رئيس شعبة الدواجن بغرفة الجيزة التجارية وعضو مجلس إدارة اتحاد منتجي الدواجن، عن عقد اجتماع طارئ منذ نحو 3 أسابيع، ضم الهيئة القومية ل سلامة الغذاء وهيئة المواصفات والجودة واتحاد الصناعات، وذلك لمناقشة أزمة تداول هياكل الدواجن في بعض المناطق الشعبية.

وأشار إلى أن هناك بعض الأشخاص يميلون إلى تناول أجزاء من الدجاج دون معرفة المخاطر الصحية المرتبطة بها، مثل الهياكل والجلد والأرجل والمؤخرة، حيث تتكون هياكل الدواجن من الرقبة والرئة والأمعاء، وهي أجزاء قد تحمل أضرارًا صحية خطيرة، وفقًا لما نشره موقع "إكسبريس".

أضرار هياكل الدواجن:

1- الأرجل
تحتوي أرجل الدجاج على العديد من الهرمونات، والتي قد يؤدي تناولها إلى الإضرار بالصحة، بالإضافة إلى التسبب في زيادة مفرطة في الوزن.

2- الرئة
تحتوي رئة الدجاج على نسبة عالية من البكتيريا، والتي لا يمكن التخلص منها بالكامل حتى عند تعريضها لدرجات حرارة مرتفعة، نظرًا لقدرتها على مقاومة الحرارة.

3- الأمعاء
تحتوي أمعاء الدجاج على أنواع متعددة من البكتيريا وبقايا الطعام، وقد يؤدي تناولها بشكل مفرط إلى زيادة نسبة الدهون في الدم، خاصة الدهون الثلاثية.

4- الرقبة
تحتوي رقبة الدجاج على عقد لمفاوية تحتوي على بكتيريا، وقد يرتبط تناولها بشكل متكرر بزيادة خطر الإصابة بالأمراض الخطيرة، بما في ذلك السرطان.

وأوضح سامح السيد في تصريحات خاصة لـ “صدى البلد”، أن الاجتماع ناقش المخالفات المرتبطة بتداول هياكل الدواجن خارج الإطار الرسمي، حيث يتم استخدامها في بعض الحالات بطرق غير مطابقة للمواصفات القياسية، مثل إعادة فرمها داخل معدات غير مخصصة لذلك، مما قد يؤثر سلبًا على سلامة المنتجات وصحة المستهلكين.

وأكد أن اللجنة انتهت إلى ضرورة قصر تداول هياكل الدواجن على المجازر المعتمدة فقط تحت إشراف الطب البيطري، مع تحديد مدة صلاحية لا تتجاوز 3 أيام للاستهلاك الآدمي وفقًا للاشتراطات القياسية، ومنع تداولها في المناطق الشعبية لعدم مطابقتها للمعايير.

وأضاف أن التوصيات شملت أيضًا ضرورة استخدام معدات متخصصة فقط في فرم الهياكل داخل المنشآت المرخصة، موضحًا أن هذه المعدات مرتفعة التكلفة وتتراوح بين 100 و150 ألف يورو، وتعمل بنظام “النزع الديناميكي” لاستخلاص بقايا اللحم بشكل آمن، بينما تُعد العظام المتبقية غير صالحة للاستخدام الغذائي.

وحذر من بعض الممارسات في المناطق الشعبية التي قد تعتمد على استخدام العظام أو بقايا غير صالحة في تصنيع منتجات مثل برجر الفراخ ولانشون الدواجن، وهو ما يشكل خطرًا على الصحة العامة في حال عدم الالتزام بالضوابط الفنية.

وفي السياق نفسه، أوضح أن حجم الإنتاج المحلي من الدواجن يصل إلى نحو 5 ملايين دجاجة يوميًا، مع وجود فائض يقدر بنحو 200 مليون دجاجة، مما يستدعي تعزيز الرقابة والتنظيم لضمان الاستفادة الآمنة من المخلفات ضمن الأطر القانونية.

واختتم بالتأكيد على أهمية تشديد الرقابة وتطبيق الاشتراطات القياسية في جميع مراحل التداول والتصنيع، بما يضمن حماية صحة المستهلك ودعم استقرار سوق الدواجن في مصر.