تُثير رائحة اللحم الضاني جدلًا بين محبيه ومن يتجنبونه، إذ يعتبرها البعض مميزة، بينما يراها آخرون غير مستحبة. وفي هذا السياق، توضح الدكتورة أسماء صالح، أخصائي التغذية العلاجية، أسباب هذه الرائحة، وهل لها علاقة بالقيمة الغذائية مقارنة باللحوم الأخرى، خاصة لحم الأبقار.
توضح الدكتورة أسماء أن الرائحة المميزة للحم الضاني ترجع في الأساس إلى محتواه الأعلى من الدهون مقارنة باللحم البقري، حيث تحتوي هذه الدهون على أنواع معينة من الأحماض الدهنية المسؤولة عن هذه الرائحة. لذلك، فإن إزالة جزء من الدهون قبل الطهي يمكن أن يساهم بشكل ملحوظ في تقليل حدتها.
وتضيف أن عمر الحيوان يلعب دورًا مهمًا أيضًا، فكلما تقدم الخروف في السن زادت قوة الرائحة. كما أن للغدد في جسم الحيوان تأثيرًا واضحًا، وهو ما يفسر كون رائحة لحم ذكور الضأن أقوى من الإناث، إلى جانب تأثير نوع التغذية والأعلاف على طعم ورائحة اللحم.
وعن القيمة الغذائية، تؤكد أن اللحم الضاني لا يقل جودة عن اللحم البقري، بل يتمتع بقيمة غذائية مرتفعة، حيث يحتوي على بروتين عالي الجودة، ونسبة جيدة من الحديد، قد تكون أعلى في بعض الحالات من لحم الأبقار، ما يجعله خيارًا مفيدًا للوقاية من الأنيميا.
كما أنه غني بفيتامين B12، الضروري لصحة الأعصاب وتكوين الدم، إلى جانب احتوائه على نسبة أعلى من الدهون. وتشير إلى أن هذه الدهون ليست كلها ضارة، بل تحتوي على أحماض دهنية مفيدة مثل حمض اللينوليك المترافق (CLA)، والذي تربطه بعض الدراسات بتقليل الالتهابات، ودعم جهاز المناعة، وتحسين مؤشرات الدهون في الجسم، من خلال خفض الكوليسترول الضار ورفع الكوليسترول الجيد.
وللتغلب على الرائحة، تنصح بإزالة الدهون الزائدة، واستخدام التوابل ذات الروائح القوية مثل القرفة والحبهان والفلفل، حيث تساعد هذه النكهات على تغطية الرائحة وتقليل الإحساس بها أثناء الطهي.
وتختتم بالإشارة إلى أن لحم الماعز قد يكون خيارًا مناسبًا لمن لا يفضلون رائحة الضاني، إذ يتميز بانخفاض نسبة الدهون، وخلوه تقريبًا من هذه الرائحة، فضلًا عن احتوائه على نسب جيدة من الحديد والسيلينيوم والزنك، ما يجعله بديلًا غذائيًا مميزًا.