تقول الدكتورة أسماء صالح، أخصائية التغذية العلاجية، إن الفراخ ليست عدوًا للصحة كما يعتقد البعض، بل مصدر مهم للبروتين، لكن طريقة اختيار الأجزاء وطهيها هي الفيصل الحقيقي بين الفائدة والضرر. وتوضح أن الحكم ببراءة الفراخ يأتي مع بعض التحفظات التي يجب الانتباه لها للحفاظ على صحتنا.
جلد الفراخ… طعم شهي ولكن بحذر
يُعتبر جلد الفراخ من أكثر الأجزاء الغنية بالدهون المشبعة والكوليسترول، ما قد يساهم في زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايين عند الإفراط في تناوله. لذلك يُنصح بإزالته قبل الطهي لتقليل نسبة الدهون الضارة.
الرأس والرقبة والعظام… ليست كما تبدو
رغم استخدامها في الشوربة، إلا أن هذه الأجزاء قد تحتوي على بقايا معادن ثقيلة أو هرمونات نتيجة التغذية أو البيئة. كما أن الرقبة تحتوي على عقد ليمفاوية قد تختزن بعض السموم. الأفضل هو الاعتماد على اللحم الصافي مثل الصدر أو الورك.
منطقة الذيل… دهون ومركبات غير مرغوبة
تُعد غدة الذيل المسؤولة عن إفراز مواد دهنية لحماية الريش، لكنها قد تحتوي على دهون زائدة ومواد غير مرغوبة قد تؤثر على الهضم. لذلك يُفضل تجنب هذا الجزء واختيار قطع نظيفة.
الأحشاء الداخلية… فلاتر الجسم
الكبد والكلى تعملان على تنقية الجسم من السموم، ما يجعلها عرضة لتراكم بعض المواد الضارة أو بقايا الأدوية. كما أن الأمعاء قد تحتوي على بكتيريا إذا لم تُنظف جيدًا. يمكن تناول كبدة الفراخ باعتدال، مع الحرص على جودة المصدر، ويفضل تجنب باقي الأحشاء.
أفضل الأجزاء الصحية في الفراخ
للحصول على بروتين عالي مع دهون أقل، يُنصح بـ:
صدر الفراخ: الخيار الأمثل للأنظمة الغذائية وبناء العضلات.
ورك الفراخ بدون جلد: يجمع بين الطعم الجيد والقيمة الغذائية.
الدبوس بدون جلد: توازن مناسب بين البروتين والدهون.
الطهي الجيد… خط الدفاع الأول
تشير الدكتورة إلى أن بكتيريا السالمونيلا، وهي من أشهر مسببات التسمم الغذائي، يمكن القضاء عليها تمامًا من خلال الطهي الجيد للفراخ، ما يجعلها آمنة للاستهلاك.
الفراخ ليست ضارة في حد ذاتها، لكن الاختيار الصحيح للأجزاء، والاعتدال في الكمية، والطهي الجيد، هي مفاتيح الاستفادة منها دون التعرض لمخاطر صحية.