مع بداية موسم الفواكه الصيفية، يزداد الإقبال على الشمام و الكنتالوب و الخيار لما لها من طعم منعش وفوائد صحية عديدة. لكن أحيانًا قد يفاجأ البعض بطعم مُر غير معتاد، وهنا تكمن المشكلة. فهل هذا الطعم مجرد اختلاف طبيعي؟ أم أنه مؤشر خطر يجب الانتباه له؟
يوضح الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، أن الشعور بطعم مُر في بعض نباتات العائلة القرعية يُعد علامة تحذيرية لا ينبغي تجاهلها، بل يستوجب التوقف فورًا عن تناولها.
وتضم هذه العائلة عددًا من الأطعمة الشائعة مثل الشمام، والبطيخ، والكنتالوب، والكوسة، ويأتي الخيار في مقدمتها. ويرجع سبب هذا الطعم المُر إلى مركبات تُعرف باسم "كيوكربيتاسين"، وهي مواد طبيعية تنتجها هذه النباتات كوسيلة دفاعية، ولكنها تكون عادةً بنسب ضئيلة لا تؤثر على الطعم.
المشكلة تظهر عندما ترتفع نسبة هذه المركبات بشكل غير طبيعي، وهو ما يؤدي إلى ظهور الطعم المُر المزعج. وفي هذه الحالة، قد تتحول هذه المواد إلى مهيجات للجهاز الهضمي، وقد تسبب أعراضًا تشبه التسمم الغذائي، مثل آلام البطن، والقيء، والإسهال، والشعور بالدوخة.
لذلك، ينصح الخبراء بأنه عند ملاحظة طعم مُر قوي وغير محتمل، يجب التخلص من الطعام فورًا وعدم استكمال تناوله لتجنب أي مضاعفات صحية.
ومن المهم الإشارة إلى أن مركبات "كيوكربيتاسين" تكون أكثر شيوعًا في الخيار مقارنة بغيره من أفراد هذه العائلة، بينما نادرًا ما تظهر بنسب مرتفعة في الشمام أو الكنتالوب. وفي حال ظهورها في هذه الفواكه، فعادةً ما يكون ذلك نتيجة لعوامل مثل نقص المياه أثناء الزراعة، أو الظروف البيئية غير المناسبة، أو عدم اكتمال النضج.
وفي النهاية، تظل سلامة الغذاء مسؤولية مشتركة تبدأ من الوعي والانتباه لأبسط العلامات، فحتى تغير بسيط في الطعم قد يكون رسالة مهمة من الجسم لا يجب إهمالها.