تُعد الكنافة النابلسية واحدة من أشهر وأقدم الحلويات الشرقية التي نشأت في مدينة نابلس الفلسطينية، قبل أن تنتشر في مختلف الدول العربية وتصبح رمزًا للمذاق الشرقي الأصيل، بفضل مزيجها الفريد بين القرمشة من الخارج والجبن الذائب من الداخل.
وتتميز الكنافة النابلسية بلونها الذهبي الجذاب وقوامها المقرمش، مع حشوة غنية من الجبن الذي يذوب عند التقديم، خاصة عند إضافة القطر المعطر بماء الزهر، مما يمنحها طعمًا لا يقاوم في المناسبات والعزائم.
ورغم شهرتها في محلات الحلويات، يمكن تحضير الكنافة النابلسية في المنزل بسهولة إذا تم اتباع الخطوات الصحيحة واختيار المكونات المناسبة، وعلى رأسها الجبن العكاوي أو الموتزاريلا المحلاة.
مكونات الكنافة النابلسية
500 جرام من عجينة الكنافة الناعمة
400 جرام جبن عكاوي منقوع ومصفى أو جبن موتزاريلا
نصف كوب سمن بلدي مذاب
ملعقة صغيرة لون كنافة برتقالي
مكونات القطر (الشربات):
2 كوب سكر
1 كوب ماء
عصرة ليمون
ملعقة ماء زهر
للتزيين:
فستق حلبي مجروش
طريقة تحضير الكنافة النابلسية
1- تحضير القطر
يُغلى السكر مع الماء حتى الذوبان، ثم يُضاف عصير الليمون ويُترك لمدة 10 دقائق، وبعدها يُضاف ماء الزهر ويُترك ليبرد تمامًا.
2- تجهيز عجينة الكنافة
تُفرم عجينة الكنافة جيدًا، ثم يُخلط السمن المذاب مع اللون البرتقالي ويُوزع على الكنافة حتى تتشرب بالكامل.
3- تشكيل القاعدة
تُدهن صينية بالسمن، ثم تُفرد طبقة الكنافة وتُضغط جيدًا حتى تتماسك وتصبح متساوية.
4- إضافة الحشوة
يُوزع الجبن فوق طبقة الكنافة مع ترك مسافة بسيطة من الأطراف لتجنب الاحتراق أثناء الخبز.
5- الخبز والتقديم
تُخبز الكنافة في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة لمدة 15–20 دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي.
بعد الخبز مباشرة، تُقلب في طبق التقديم، وتُسقى بالقطر البارد وهي ساخنة، ثم تُزين بالفستق الحلبي وتُقدم للاستمتاع بالمذاق الأصلي.