تُعد البطاطس من أكثر الأطعمة استهلاكًا حول العالم، حيث تدخل في إعداد العديد من الوجبات اليومية، كما تتميز بسهولة التخزين لفترات طويلة.
لكن يلاحظ الكثيرون أحيانًا ظهور براعم خضراء أو مناطق خضراء على سطح البطاطس بعد تخزينها، مما يثير التساؤل حول مدى صلاحيتها للأكل، وفقًا لموقع Verywell Health.
لماذا تصبح البطاطس المنبتة خطيرة؟
يؤكد خبراء التغذية أن البطاطس تحتوي بشكل طبيعي على مركبات تُعرف باسم الجليكوالكالويدات، وهي مواد تنتجها النبتة لحماية نفسها من الحشرات والأمراض.
وفي الظروف الطبيعية تكون هذه المواد موجودة بنسبة منخفضة وآمنة، لكن عند بدء عملية الإنبات، ترتفع مستوياتها بشكل ملحوظ، خاصة في:
البراعم
القشرة الخضراء
الأجزاء المتضررة من البطاطس
ومع زيادة هذه المركبات، قد تصبح البطاطس غير آمنة للاستهلاك.
هل يمكن تناول البطاطس المنبتة؟
يمكن في بعض الحالات تناول البطاطس إذا كانت صلبة ولم تتأثر بشكل كبير، بشرط:
إزالة البراعم بالكامل
التخلص من أي أجزاء خضراء
تقشير البطاطس جيدًا قبل الطهي
أما إذا كانت البطاطس طرية، ذابلة، أو تحتوي على نسبة كبيرة من اللون الأخضر أو البراعم، فيُفضل التخلص منها فورًا.
كما يُعد الطعم المر أو الرائحة غير الطبيعية من العلامات المهمة على فسادها.
علامات فساد البطاطس
هناك عدة مؤشرات تدل على أن البطاطس غير صالحة للاستخدام، منها:
ظهور براعم كبيرة أو كثيرة
وجود بقع خضراء واضحة
ليونة أو عفن في القوام
تغير في لون القشرة
رائحة كريهة أو غير معتادة
وجود كدمات أو تلف واضح
مخاطر تناول البطاطس المنبتة
قد يؤدي تناول البطاطس المنبتة بكميات كبيرة إلى الإصابة بـ التسمم بالجليكوالكالويدات، والذي يؤثر على الجهاز الهضمي والعصبي.
وتشمل الأعراض الشائعة:
الغثيان والقيء
آلام المعدة والتقلصات
الصداع والدوخة
حرقان في الحلق
طعم مر في الفم
وفي الحالات الشديدة قد تظهر أعراض أخطر مثل:
اضطرابات عصبية
ارتفاع الحرارة
ارتباك وصعوبة التركيز
مشاكل في القلب والتنفس
ويحذر الأطباء من أن هذه الحالة قد تكون خطيرة بشكل خاص على الأطفال وكبار السن.
كيفية تخزين البطاطس بشكل آمن
للحد من إنبات البطاطس والحفاظ عليها لفترة أطول، ينصح الخبراء بـ:
تخزينها في مكان مظلم بعيد عن الضوء
تجنب الحرارة المرتفعة
وضعها في أكياس أو سلال جيدة التهوية
عدم تخزين كميات كبيرة لفترات طويلة
توضح الدراسات أن البطاطس المنبتة قد تتحول إلى طعام غير آمن في بعض الحالات بسبب زيادة المركبات السامة فيها.
لذلك يُنصح دائمًا بفحص البطاطس جيدًا قبل الطهي والتخلص من أي حبات تظهر عليها علامات فساد واضحة، لضمان سلامة الغذاء وصحة الجسم.