مع اقتراب عيد الأضحى، تتكرر الأسئلة داخل كل مطبخ تقريبًا: ما سر الرغوة البيضاء التي تظهر فوق اللحوم أثناء السلق؟ وهل وجودها يعني أن اللحم فاسد أو غير صالح للطهي؟ البعض يتخلص منها فورًا خوفًا من الضرر، بينما يتركها آخرون دون معرفة حقيقتها.
وفي هذا السياق، كشف الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، حقيقة هذه الرغوة وأسباب ظهورها، وهل تؤثر على القيمة الغذائية للطعام أم لا.
ويقول الدكتور أحمد أبو الريش أخصائي التغذية العلاجية إن الرغوة البيضاء أو ما يُعرف بـ«الريم» الذي يظهر أثناء سلق اللحوم أو الدواجن أو حتى بعض البقوليات، ليس علامة فساد كما يعتقد كثيرون، بل هو في الأساس نوع من البروتينات الذائبة التي تخرج مع الحرارة أثناء عملية الطهي.
وأوضح أن هذه الرغوة لا تظهر فقط مع اللحوم، بل يمكن ملاحظتها أيضًا عند سلق البيض أو الفول أو الحمص أو الترمس، وحتى عند طهي القمح والبليلة والبطاطس، لأن جميع هذه الأطعمة تحتوي بدرجات مختلفة على بروتينات قد تتفاعل مع الماء الساخن وتكوّن هذه الطبقة البيضاء.
وأشار إلى أن وجود الرغوة أمر طبيعي تمامًا ولا يمثل أي ضرر صحي، مؤكدًا أن التخلص منها أو تركها لا يؤثر بشكل حقيقي على القيمة الغذائية للطعام، لأنها لا تسحب العناصر المهمة من اللحم أو الطعام المطهو.
وأضاف أن البعض يفضل إزالة هذه الرغوة بسبب شكلها غير المحبب أو لأنها قد تمنح الشوربة رائحة أو طعمًا غير مرغوب فيه لدى بعض الأشخاص، لكن الأمر في النهاية يعود للذوق الشخصي وليس لاعتبارات صحية.
ولتقليل ظهور الرغوة أثناء السلق، نصح أخصائي التغذية بإجراء تشويحة سريعة للحوم قبل وضعها في الماء، لأن ذلك يساعد على تقليل خروج البروتينات الذائبة. كما أوصى باستخدام ماء وصل بالفعل إلى مرحلة الغليان بدلًا من وضع اللحوم في ماء بارد، لأن هذه الطريقة تقلل أيضًا من تكوّن الرغوة.
وأكد كذلك أن إضافة بصلة أثناء سلق اللحوم قد تساعد في تقليل ظهور «الريم» وتحسين رائحة المرق وطعمه.
واختتم الدكتور أحمد حديثه بالتأكيد على أن الرغوة البيضاء ليست دليلًا على فساد اللحوم، وإنما ظاهرة طبيعية تحدث أثناء الطهي، مشيرًا إلى أن إزالتها لا تعني فقدان القيمة الغذائية للطعام.