يفاجأ كثيرون أحيانًا عند كسر البيض بوجود نقطة دم صغيرة داخل الصفار، أو العثور على بيضة تحتوي على صفارين بدلًا من واحد، ما يثير القلق والتساؤلات حول مدى صلاحيتها للأكل. كما يلاحظ البعض ظهور لون أخضر حول صفار البيض بعد السلق، ويعتقدون أنه دليل على فساد البيضة أو تكوّن مواد ضارة.
وفي هذا السياق، يوضح محمد خلف أخصائي التغذية العلاجية حقيقة هذه الظواهر الشائعة، مؤكدًا أن معظمها طبيعي ولا يدعو للقلق.
وأشار إلى أن ظهور نقطة دم صغيرة داخل البيضة يحدث غالبًا نتيجة انفجار شعيرة دموية بسيطة أثناء تكوين البيضة داخل الدجاجة، موضحًا أن ذلك لا يعني أن البيضة مخصبة أو فاسدة، خاصة أن بيض المائدة المتداول بالأسواق يكون غير مخصب في الأساس.
وأضاف أن البيضة الفاسدة يمكن تمييزها بسهولة من خلال الرائحة الكريهة وتغير اللون بشكل واضح، أما وجود نقطة الدم وحده فلا يمثل مشكلة صحية، ويمكن تناول البيضة بشكل طبيعي، أو إزالة الجزء الذي يحتوي على النقطة لمن لا يشعر بالارتياح لذلك.
أما البيض ذو الصفارين، فأكد أنه ظاهرة طبيعية تحدث أحيانًا دون أي علاقة بالهرمونات كما يعتقد البعض، موضحًا أن السبب يعود إلى نزول صفارين متتاليين بسرعة داخل قناة تكوين البيضة قبل تكوّن القشرة، فيتم تغليفهما داخل بيضة واحدة.
وأوضح أن هذه الظاهرة تكون أكثر شيوعًا لدى الدجاج الصغير في بداية مرحلة الإنتاج بسبب اضطراب مؤقت في دورة التبويض، وقد تظهر أيضًا لدى الدجاج الأكبر سنًا، كما أن بعض السلالات تمتلك قابلية أكبر لإنتاج البيض ذي الصفارين.
وعن تحول لون صفار البيض إلى الأخضر بعد السلق، أوضح أخصائي التغذية العلاجية أن ذلك يحدث غالبًا نتيجة سلق البيض لفترة طويلة أو تركه في الماء الساخن بعد النضج، ما يؤدي إلى تفاعل بين الحديد والكبريت الموجودين في الصفار، وينتج عنه مركب يُعرف باسم “كبريتيد الحديد”، وهو المسؤول عن اللون الأخضر.
وأكد أن هذا المركب غير ضار ولا يسبب السرطان كما يعتقد البعض، لكنه قد يؤثر بشكل بسيط على الطعم والقيمة الغذائية للبيض.
ونصح محمد خلف بأن تكون مدة سلق البيض المثالية ما بين 9 إلى 12 دقيقة بعد غليان الماء، للحصول على بيض ناضج دون تغيرات غير مرغوبة في اللون أو الطعم.
وأضاف أن ظهور الشعيرات الدموية أو نقاط الدم يكون أكثر وضوحًا في البيض الأحمر مقارنة ب البيض الأبيض، وهو أمر طبيعي لا يشير إلى اختلاف في الجودة أو السلامة الغذائية.