تُعتبر لحمة الرأس من الأكلات الشعبية المحببة لدى كثير من الأسر، خاصة في موسم عيد الأضحى، إلا أنها دائمًا ما تثير الجدل بسبب الشائعات المرتبطة بسلامتها الصحية، وهو ما يدفع البعض لتجنبها خوفًا من الإصابة بالأمراض أو الطفيليات. لكن المتخصصين يؤكدون أن الحكم على صلاحية هذا النوع من اللحوم يعتمد بالدرجة الأولى على مصدر الذبيحة وطريقة الفحص والطهي.
يقول الدكتور أحمد أبو الريش أخصائي التغذية العلاجية، إن لحمة الرأس من الأطعمة التي تتعرض لظلم كبير رغم قيمتها الغذائية المرتفعة، موضحًا أنها لا تقل أهمية عن باقي أجزاء اللحوم الحمراء من حيث الفوائد الصحية.
وأوضح أن ظهور حبوب أو أكياس صغيرة بيضاء أثناء تنظيف رأس العجل أو الخروف قد يكون في بعض الحالات ناتجًا عن إصابة طفيلية، خاصة إذا كانت الذبيحة غير خاضعة للفحص البيطري، لذلك شدد على أهمية شراء اللحوم من مصادر موثوقة وتحت إشراف بيطري لضمان سلامتها.
وأكد أن اللحوم السليمة والمفحوصة بيطريًا تكون آمنة تمامًا بعد الطهي الجيد، مشيرًا إلى أن علامات الخطر التي تستدعي القلق تشمل انتشار أكياس بيضاء بشكل غير طبيعي داخل اللحمة، أو وجود رائحة كريهة جدًا، أو تغيّر واضح في اللون والقوام، وهنا يجب التخلص منها فورًا.
وأضاف أن لحمة الرأس تحتوي على بروتين كامل غني بالأحماض الأمينية الأساسية، مثل باقي أجزاء اللحوم، وهو ما يجعلها مفيدة في بناء العضلات وتقوية المناعة وتجديد خلايا الجسم.
وأشار إلى أنها من المصادر الغنية بالكولاجين والجيلاتين، وهي عناصر مهمة لصحة المفاصل والغضاريف والجلد، خاصة لدى كبار السن أو من يعانون من مشاكل العظام.
كما لفت إلى احتوائها على عدد من الفيتامينات والمعادن المهمة مثل فيتامين ب12 والزنك والسيلينيوم، بالإضافة إلى نسبة جيدة من الحديد “الهيمي” سهل الامتصاص، ما يجعلها من الأطعمة المفيدة في حالات الأنيميا، خاصة لمن لا يفضلون تناول الكبدة.
وأوضح أن القيمة الغذائية للحمة الرأس تجعلها تجمع بين فوائد البروتين والحديد والكولاجين في وجبة واحدة، لكنها في المقابل تحتوي على نسبة مرتفعة من الدهون، لذلك يُنصح مرضى الكوليسترول وارتفاع ضغط الدم بتناولها باعتدال.
واختتم حديثه بالتأكيد على أن لحمة الرأس ليست “أكلة درجة تانية” كما يعتقد البعض، بل تعد وجبة غنية بالعناصر الغذائية المهمة، بشرط التأكد من مصدرها الجيد وطهيها بطريقة صحية وآمنة.