يقول الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، إن الشاي من أكثر المشروبات انتشارًا حول العالم، لكنه يثير الكثير من الجدل بسبب الاعتقاد الشائع بأنه يمنع امتصاص الحديد ويسبب الأنيميا والإمساك. فهل هذه المعلومات صحيحة بالكامل؟ وما حقيقة المواد الموجودة في الشاي وتأثيرها على الجسم؟
هل الشاي يمنع امتصاص الحديد؟
يحتوي الشاي على مركبات تُعرف باسم "التانينات" أو حمض التانيك، وهي مواد يمكنها الارتباط ببعض المعادن الموجودة في الطعام، خاصة الحديد، مما يؤدي إلى تقليل امتصاصها داخل الجهاز الهضمي.
لكن من المهم التوضيح أن التانينات لا تمنع امتصاص الحديد بشكل كامل، وإنما تقلله فقط، وهناك فرق كبير بين الأمرين.
الحديد النباتي أكثر تأثرًا بالشاي
يوضح الدكتور أحمد أن تأثير الشاي يكون أوضح عند تناول مصادر الحديد النباتية مثل:
الفول.
العدس.
السمسم.
البقوليات المختلفة.
فعند شرب الشاي مباشرة بعد هذه الأطعمة قد ينخفض امتصاص الحديد الموجود بها بسبب ارتباطه بالتانينات.
أما الحديد الموجود في المصادر الحيوانية مثل:
اللحوم الحمراء.
الكبدة.
فإن امتصاصه يظل مرتفعًا نسبيًا، ولا يتأثر ب الشاي إلا بدرجة بسيطة مقارنة بالحديد النباتي.
هل يختلف التأثير حسب قوة الشاي؟
نعم، فكلما كان الشاي أكثر تركيزًا زادت كمية التانينات الموجودة فيه، وبالتالي ارتفع تأثيره على امتصاص المعادن.
أما الشاي الخفيف فيحتوي على تركيز أقل من هذه المركبات، لذلك يكون تأثيره محدودًا عند تناوله بعد الطعام.
ولهذا يُنصح الأشخاص المعرضون لنقص الحديد أو المصابين ب الأنيميا بتأجيل شرب الشاي لمدة تتراوح بين 30 دقيقة وساعة بعد الوجبات الرئيسية.
ما سر اللون الأحمر أو البني في الشاي؟
يعتقد البعض أن اللون الداكن للشاي هو السبب في تقليل امتصاص الحديد، لكن الحقيقة مختلفة تمامًا.
فاللون الأحمر أو البني المميز للشاي الأسود ينتج بصورة طبيعية من مركبات تتكون أثناء أكسدة أوراق الشاي خلال التصنيع، وأهمها:
الثيافلافينات (Theaflavins).
الثياروبيجينات (Thearubigins).
وهذه المركبات مسؤولة عن اللون والنكهة المميزة للشاي، ولا علاقة مباشرة لها بتقليل امتصاص الحديد.
هل توجد هذه المركبات في أطعمة أخرى؟
نعم، فمركبات التانينات والبوليفينولات توجد أيضًا في العديد من الأغذية والمشروبات مثل:
العنب.
الرمان.
الكاكا.
القهوة.
الكاكاو.
وهي المسؤولة عن الطعم القابض أو المر الذي نشعر به أحيانًا عند تناول هذه الأطعمة.
وماذا عن الشاي الأخضر؟
الشاي الأخضر يحتوي أيضًا على التانينات والبوليفينولات، وقد يكون تأثيره على امتصاص الحديد مشابهًا للشاي الأسود، خاصة عند تحضيره بتركيز مرتفع أو تركه منقوعًا لفترات طويلة.
لذلك لا يُفضل تناوله مباشرة بعد الوجبات، خصوصًا لدى الأشخاص الذين يعانون من نقص الحديد.
هل يسبب الشاي الإمساك؟
يمتلك الشاي تأثيرًا قابضًا على الجهاز الهضمي بسبب احتوائه على التانينات، لذلك قد يساعد في تقليل أعراض الإسهال لدى بعض الأشخاص.
وفي المقابل، فإن الإفراط في تناوله قد يساهم في زيادة مشكلة الإمساك لدى من يعانون منها بالفعل، بينما لا يمثل تناول كوب أو كوبين يوميًا مشكلة لمعظم الأشخاص الأصحاء.
الشاي لا يمنع امتصاص الحديد بشكل كامل كما يعتقد البعض، لكنه قد يقلل امتصاص الحديد النباتي عند تناوله مباشرة بعد الطعام. أما الحديد الموجود في اللحوم والكبدة فيتأثر بدرجة أقل بكثير. وللحصول على أقصى استفادة من العناصر الغذائية، يُفضل تأجيل شرب الشاي لمدة نصف ساعة إلى ساعة بعد الوجبات، خاصة لمن يعانون من الأنيميا أو نقص الحديد.