يقول الدكتور محمد خلف، أخصائي التغذية العلاجية، إن الفول السوداني من أكثر الأطعمة شعبية بين الكبار والصغار، ويعتقد الكثيرون أنه من المكسرات، بينما يُصنف علميًا ضمن البقوليات.
ورغم فوائده الغذائية المتعددة، تثار بين الحين والآخر تساؤلات حول علاقته بسموم الأفلاتوكسين وإمكانية تسببها في الإصابة بالسرطان. فما حقيقة الأمر؟
الفول السوداني وقيمته الغذائية
يُعد الفول السوداني مصدرًا جيدًا للبروتين النباتي والدهون الصحية، كما يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن المهمة للجسم، لذلك يدخل ضمن الأنظمة الغذائية المتوازنة عند تناوله باعتدال.
ماذا عن حمض الفيتيك؟
يحتوي الفول السوداني، شأنه شأن العديد من البقوليات والمكسرات، على مركب يُعرف بحمض الفيتيك، وهو مركب طبيعي قد يقلل من امتصاص بعض المعادن مثل الحديد والزنك والكالسيوم عند استهلاكه بكميات كبيرة.
وتساعد عملية التحميص على تقليل نسبة هذا المركب، كما تحسن من الطعم وتزيد من تقبل الجسم له، لذلك يفضل تناول الفول السوداني المحمص بدلًا من الخام في معظم الحالات.
ما هي سموم الأفلاتوكسين؟
الأفلاتوكسينات هي مجموعة من السموم التي تنتجها بعض أنواع الفطريات، وأشهرها فطر Aspergillus flavus، والذي قد ينمو على بعض المحاصيل الغذائية عند تعرضها لظروف تخزين غير مناسبة.
ولا تقتصر هذه المشكلة على الفول السوداني فقط، بل قد تصيب أيضًا:
- الذرة الصفراء.
- الشعير.
- بعض أنواع المكسرات.
- الحمص والفول وبعض البقوليات.
- الفواكه المجففة.
هل الأفلاتوكسين مادة مسرطنة؟
نعم، تُصنف بعض أنواع الأفلاتوكسينات ضمن المواد المسرطنة للإنسان، خاصة عند التعرض المستمر لكميات مرتفعة منها على فترات طويلة.
لكن من المهم التأكيد أن وجود الأفلاتوكسين لا يعني أن كل فول سوداني يمثل خطرًا صحيًا، فالمشكلة ترتبط أساسًا بظروف التخزين السيئة التي تسمح بنمو الفطريات وإنتاج السموم.
كيف يمكن تقليل خطر التعرض للأفلاتوكسين؟
هناك بعض العلامات التي تستدعي الحذر عند شراء أو تناول الفول السوداني، منها:
- ظهور رائحة زنخة أو غير طبيعية.
- وجود طعم غريب أو مرارة غير معتادة.
- تغير لون الحبوب أو ظهور بقع داكنة وعفن واضح.
- شراء منتجات مخزنة لفترات طويلة أو مجهولة المصدر.
لذلك يُفضل شراء الفول السوداني من مصادر موثوقة والتأكد من جودته وتخزينه بشكل جيد.
فوائد صحية عديدة
إلى جانب محتواه من البروتين، يحتوي الفول السوداني على دهون أحادية غير مشبعة تدعم صحة القلب والأوعية الدموية.
كما يمد الجسم بعدد من العناصر الغذائية المهمة مثل:
- فيتامين E المعروف بدوره كمضاد للأكسدة وداعم لصحة الجلد.
- فيتامين B3 (النياسين) المهم لصحة الجهاز العصبي ووظائف الدماغ.
- المغنيسيوم.
- الزنك.
- الفوسفور.
كما يحتوي على مركبات مضادة للأكسدة، من بينها الريسفيراترول، الذي يرتبط بعدد من الفوائد الصحية المحتملة.
انتبه للسعرات الحرارية
رغم فوائده العديدة، فإن الفول السوداني من الأطعمة مرتفعة السعرات الحرارية نسبيًا، لذلك قد يؤدي الإفراط في تناوله إلى زيادة إجمالي السعرات اليومية بسهولة.
ولهذا يُنصح بالاكتفاء بكميات معتدلة، خاصة لمن يتبعون أنظمة إنقاص الوزن أو يسعون للحفاظ على أوزانهم.