تُعد البطاطس الفريسكاس المقرمشة من أشهر وصفات البطاطس التي تُقدم في المطاعم، والتي تتميز بطبقة خارجية ذهبية مقرمشة من الخارج وطراوة من الداخل، مما يجعلها من أكثر الأطباق المفضلة لدى الكبار والصغار.
تتميز هذه الوصفة بسهولة تحضيرها في المنزل بمكونات بسيطة تمنحك نفس طعم المطاعم بطريقة مضمونة.
مقادير البطاطس الفريسكاس
3 حبات بطاطس متوسطة الحجم
1 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة نشا
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة بابريكا
ثلث كوب ماء
2 كوب زيت للقلي
طريقة عمل البطاطس الفريسكاس
في البداية، تُغسل البطاطس جيدًا بالماء الفاتر، ثم تُقشر وتُقطع إلى أصابع متوسطة الحجم ومتساوية لضمان نضج متوازن.
بعد ذلك تُسلق أصابع البطاطس في ماء مغلي لمدة 10 دقائق فقط، ثم تُصفّى جيدًا وتُترك حتى تتخلص من أي سوائل زائدة.
تحضير تتبيلة البطاطس الفريسكاس
في وعاء عميق، يُخلط الدقيق مع النشا والبيكنج بودر والملح والكمون والبابريكا جيدًا حتى تتجانس المكونات الجافة.
يُضاف الماء تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى نحصل على خليط سائل ومتجانس يشبه خليط التغطية.
التحمير والحصول على القرمشة
تُغمس أصابع البطاطس المسلوقة في خليط التتبيلة جيدًا، ثم تُترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تتشرب النكهات وتتماسك الطبقة الخارجية.
في مقلاة عميقة، يُسخن الزيت جيدًا، ثم تُقلى أصابع البطاطس حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج.
بعد القلي، تُرفع على مناديل مطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ثم تُقدم ساخنة مع الصوص المفضل.