أكدت الدكتورة سماح نوح، رئيس قسم الإرشاد البيطري، أن الرغوة التي تظهر على سطح شوربة اللحم أثناء السلق، والمعروفة باسم "الريم"، تُعد من المؤشرات المهمة التي تساعد في تقييم جودة اللحوم وصلاحيتها للاستهلاك.
وأوضحت أن فهم طبيعة هذه الرغوة يساعد المستهلك على التمييز بين اللحوم الجيدة وتلك التي قد تكون منخفضة الجودة أو غير آمنة.
أولًا: شكل "الريم" الطبيعي
تشير الدكتورة إلى أن الريم الطبيعي يتميز بـ:
لون قريب من لون الشوربة (أصفر أو ذهبي فاتح)
عدم وجود أي روائح كريهة
ظهور كمية محدودة أثناء السلق
وينتج هذا الريم عن خروج البروتينات الطبيعية من اللحم أثناء عملية الطهي، وهو أمر طبيعي ولا يدعو للقلق.
ثانيًا: علامات الريم غير الطبيعي
تحذّر الدكتورة من بعض التغيرات التي قد تشير إلى مشكلة في جودة اللحوم، ومنها:
تحول لون الريم إلى البني الداكن أو الأسود
زيادة كمية الرغوة بشكل ملحوظ
ظهور عكارة في الشوربة
انبعاث رائحة غير مستحبة
وقد تدل هذه العلامات على:
سوء تنظيف اللحوم قبل التجميد
طهي اللحوم وهي مجمدة دون إذابتها بشكل كامل
خروج دم أو سوائل محتجزة داخل اللحم
ثالثًا: دلالات خطورة تتعلق بمصدر اللحوم
أشارت إلى أن هذه المؤشرات قد تعكس أيضًا:
أن اللحوم من مصدر غير موثوق
أو أنها ذُبحت بطريقة غير سليمة
أو أن الحيوان لم يتم نزف الدم منه بشكل كامل
وأكدت أن اللحوم المريضة أو غير المطابقة للاشتراطات الصحية لا تصلح للاستهلاك الآدمي.
رابعًا: اختلاف شكل الريم حسب نوع اللحم
يختلف شكل “الريم” باختلاف نوع الحيوان:
يكون أخف وأوضح في لحم البتلو
يميل إلى اللون الأغمق في اللحوم كبيرة السن
خامسًا: علامات قد تشير إلى غش اللحوم
وجود ريم زيتي كثيف مع فقاعات ورغوة غير طبيعية، إضافة إلى رائحة نفاذة تشبه الإسطبل، قد يكون مؤشرًا على:
غش في نوعية اللحوم
أو سوء في المعالجة والتخزين
نصائح لتحسين طهي اللحوم
تنصح الخبيرة البيطرية بإضافة بعض التوابل أثناء الطهي مثل:
البصل
الثوم
القرفة
الحبهان
حيث تساعد هذه الإضافات في:
تحسين نكهة اللحوم
تقليل الروائح غير المرغوبة
رفع جودة الطهي