يعد البنجر من الأطعمة التي ارتبطت في أذهان كثيرين بعلاج الأنيميا وزيادة نسبة الحديد في الجسم، حتى أصبح عصيره خيارًا شائعًا لدى الباحثين عن الغذاء الصحي.
لكن هل يعود ذلك فعلًا إلى احتوائه على كميات كبيرة من الحديد؟ وهل يمكن أن يكون له دور في تحسين صحة الكبد الدهني؟ يوضح الدكتور محمد خلف، أخصائي التغذية العلاجية، حقيقة فوائد البنجر الغذائية، وما إذا كان يستحق هذه السمعة المنتشرة.
ويقول خلف إن الاعتقاد الشائع بأن البنجر مصدر غني جدًا بالحديد ليس دقيقًا، إذ تحتوي حبة البنجر متوسطة الحجم على نحو 1 ملليجرام فقط من الحديد، وهي كمية لا تجعله من الأطعمة الأعلى في هذا العنصر مقارنة بالكبدة أو اللحوم الحمراء.
وأضاف أن الحديد الموجود في البنجر من النوع النباتي، وهو أقل امتصاصًا من الحديد الموجود في المصادر الحيوانية، ما يعني أن البنجر وحده لا يمكن اعتباره علاجًا للأنيميا أو بديلًا عن الأطعمة الغنية بالحديد.
وأوضح أن القيمة الحقيقية للبنجر لا تكمن في الحديد فقط، بل في احتوائه على عناصر غذائية أخرى مهمة، أبرزها الفولات (فيتامين B9)، الذي يلعب دورًا أساسيًا في تكوين خلايا الدم الحمراء، بالإضافة إلى فيتامين C ومجموعة من المركبات النباتية التي تساعد الجسم على الاستفادة من العناصر الغذائية بشكل أفضل.
وأشار إلى أن البنجر غني أيضًا ب مضادات الأكسدة المعروفة باسم "البيتالينات" (Betalains)، وهي المركبات المسؤولة عن لونه الأحمر المميز، وتمتلك خصائص مضادة للأكسدة والالتهابات.
وأكد أخصائي التغذية العلاجية أن البنجر ليس علاجًا سحريًا للأنيميا، لكنه يمكن أن يكون جزءًا مهمًا من نظام غذائي متوازن يدعم صحة الدم ويساعد الجسم على أداء وظائفه بصورة أفضل.
البنجر والكبد الدهني
وبعيدًا عن صحة الدم، يلفت خلف إلى أن البنجر قد يكون له دور داعم لصحة الكبد، خاصة لدى الأشخاص المصابين بالكبد الدهني.
وأوضح أن مركبات البيتالينات الموجودة في البنجر تعمل كمضادات أكسدة قوية، ما يساعد على تقليل الإجهاد التأكسدي والالتهابات التي قد تؤثر سلبًا في خلايا الكبد.
وأضاف أن البنجر يحتوي كذلك على النترات الطبيعية التي يحولها الجسم إلى أكسيد النيتريك، وهو مركب يساهم في تحسين تدفق الدم إلى الأنسجة والأعضاء المختلفة، بما في ذلك الكبد.
وأشار إلى أن الدراسات العلمية أظهرت أن البنجر قد يساهم في تقليل الالتهابات ودعم وظائف الكبد وخفض الإجهاد التأكسدي، وهو ما قد يساعد بصورة غير مباشرة في تحسين حالة الكبد الدهني عند دمجه مع نمط حياة صحي.
ما العامل الأهم لعلاج الكبد الدهني؟
وأكد خلف أن التخلص من دهون الكبد لا يعتمد على تناول البنجر وحده أو أي غذاء بعينه، بل يرتبط أساسًا بفقدان الوزن لدى الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة.
وأوضح أن أهم خطوات تحسين الكبد الدهني تشمل خفض الوزن تدريجيًا، وتقليل استهلاك السكريات والمشروبات المحلاة، وممارسة النشاط البدني بانتظام، والحصول على قسط كافٍ من النوم، مع الالتزام بنظام غذائي متوازن.
لماذا يتغير لون البول بعد تناول البنجر؟
وأشار إلى أن بعض الأشخاص قد يلاحظون تحول لون البول أو البراز إلى الأحمر أو الوردي بعد تناول البنجر، وهي ظاهرة معروفة طبيًا باسم "بيتوريا" (Beeturia)، وتحدث نتيجة مرور أصباغ البنجر الطبيعية عبر الجهاز الهضمي أو البولي، ولا تُعد في أغلب الحالات مؤشرًا على وجود مشكلة صحية.
البنجر النيئ أم المسلوق؟
وأوضح أخصائي التغذية العلاجية أن تناول البنجر نيئًا يساعد على الاحتفاظ بنسبة أكبر من بعض الفيتامينات الحساسة للحرارة، ويمكن إضافته إلى السلطات أو تناوله مبشورًا مع الجزر أو استخدامه في العصائر مع الليمون.
وأضاف أن سلق البنجر لا يفقده فوائده بالكامل، إذ يظل محتفظًا بالألياف والمعادن والعديد من المركبات المفيدة، وإن كانت بعض العناصر القابلة للذوبان في الماء قد تنخفض نسبتها أثناء عملية السلق.
من يحتاج إلى الحذر؟
ونصح الأشخاص الذين لديهم تاريخ مرضي مع حصوات الكلى الناتجة عن الأوكسالات بعدم الإفراط في تناول البنجر، نظرًا لاحتوائه على نسبة من هذه المركبات، مشيرًا إلى أن السلق قد يساعد على تقليل جزء منها.
كما أوصى الأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم بطبيعته بعدم تناول كميات كبيرة من البنجر بشكل يومي، لأن النترات الطبيعية الموجودة فيه قد تسهم في خفض ضغط الدم لدى بعض الأشخاص.
واختتم حديثه بالتأكيد على أن البنجر غذاء صحي ومفيد عند تناوله باعتدال ضمن نظام غذائي متوازن، لكنه ليس علاجًا سحريًا للأنيميا أو للكبد الدهني، بل عنصر داعم يمكن أن يساهم في تحسين الصحة العامة إلى جانب العادات الغذائية ونمط الحياة الصحي.