رغم انتشار سمك البلطي على موائد المصريين، فإن هناك أسماكًا بحرية لا تحصل على الاهتمام الكافي رغم قيمتها الغذائية العالية، ومن أبرزها سمك الماكريل أو "الشاخورة".
فبينما يعتقد البعض أن الماكريل خطر بسبب الزئبق أو أنه أقل جودة لأنه مستورد، تكشف الحقائق الغذائية أن نوع السمك وطريقة الحصول عليه هما العاملان الأهم في تحديد فوائده.
توضح الدكتورة أسماء صالح، أخصائي التغذية العلاجية، الفرق بين الماكريل والبلطي، وأيهما يقدم فوائد أكبر للصحة.
الماكريل.. سمكة بحرية غنية بالعناصر المهمة
تقول الدكتورة أسماء صالح إن الماكريل من الأسماك البحرية التي تعيش في المياه المعتدلة والباردة نسبيًا، وينتشر في مناطق مثل:
- شمال المحيط الأطلسي.
- سواحل أوروبا.
- بعض مناطق البحر المتوسط والمحيط الهادئ.
ويعيش الماكريل في أسراب كبيرة، مما يجعل صيده أكثر سهولة مقارنة ببعض أنواع الأسماك الأخرى.
هل الماكريل يحتوي على زئبق؟
توضح أخصائي التغذية العلاجية أن الاعتقاد بأن جميع أنواع الماكريل تحتوي على نسب مرتفعة من الزئبق غير صحيح.
فهناك فرق بين:
- الماكريل العادي الموجود في الأسواق، والذي يكون عادة منخفضًا في نسبة الزئبق.
- King Mackerel أو الماكريل الملكي، وهو نوع أكبر حجمًا ويحتوي على نسبة أعلى من الزئبق.
وهذا الخلط بين النوعين أدى إلى انتشار فكرة خاطئة بأن كل أنواع الماكريل غير آمنة.
كيف يصل الماكريل إلى الأسواق؟
معظم الماكريل المستورد يتم صيده من البحار المفتوحة، ثم يتم تجميده مباشرة على سفن الصيد أو في مصانع قريبة من مناطق الصيد.
بعد ذلك يُنقل في حاويات مبردة بدرجات حرارة منخفضة للحفاظ على جودته، فهو ليس سمكًا يتم تربيته في أحواض.
الماكريل والبلطي.. مقارنة غذائية
من ناحية البروتين، قد يتفوق البلطي قليلًا، حيث يحتوي تقريبًا على:
- الماكريل: 18 إلى 20 جرامًا من البروتين لكل 100 جرام.
- البلطي: 22 إلى 26 جرامًا من البروتين لكل 100 جرام.
ويرجع ارتفاع نسبة البروتين في البلطي إلى أنه سمك قليل الدهون.
لكن عند الحديث عن الأوميجا 3، يظهر تفوق الماكريل بوضوح:
- البلطي يحتوي تقريبًا على 100 إلى 150 ملليجرامًا من الأوميجا 3 لكل 100 جرام.
- الماكريل قد يحتوي على أكثر من 1.3 إلى 2 جرام من الأوميجا 3 لكل 100 جرام حسب النوع.
أي أن الماكريل قد يحتوي على كمية أكبر من الأوميجا 3 بحوالي 10 أضعاف أو أكثر مقارنة بالبلطي.
فوائد إضافية للماكريل
لا تتوقف مميزات الماكريل عند الأوميجا 3، فهو من الأسماك الغنية بفيتامين د الطبيعي، بينما تكون كمية فيتامين د في البلطي أقل بكثير.
وتعتبر الأوميجا 3 مهمة لدعم:
- صحة القلب.
- وظائف الدماغ.
- تقليل الالتهابات في الجسم.
أيهما أفضل للصحة؟
توضح الدكتورة أسماء صالح أن الاختيار يعتمد على الهدف الغذائي:
- البلطي مصدر جيد للبروتين وقليل الدهون.
- الماكريل يتميز بغناه ب الأوميجا 3 وفيتامين د.
لذلك عند تناول السمك مرة أو مرتين أسبوعيًا، قد يكون الماكريل أو السردين من الخيارات المميزة بسبب محتواهما العالي من الدهون الصحية.