تُعد الجبنة الرومي من أشهر أنواع الجبن الموجودة على المائدة المصرية، ورغم عشق الكثيرين لمذاقها المميز، إلا أنها ارتبطت خلال السنوات الماضية بالعديد من الشائعات، أبرزها أنها مليئة بالدهون أو تحتوي على مواد ضارة.
لكن هل هذه الصورة صحيحة بالكامل؟
يكشف الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، حقيقة الجبنة الرومي، ويوضح قيمتها الغذائية وفوائدها، مع أهم التحذيرات عند تناولها.
يقول الدكتور أحمد:
الجبنة الرومي من الأطعمة التي يحبها الكثيرون، لكنها تعرضت لكثير من الشائعات، فبمجرد أن يراها البعض يقول: "ابتعد عنها.. دي قنبلة دهون وأملاح".
لكن الحقيقة تحتاج إلى توضيح.
الجبنة الرومي هي جبنة مصرية 100%، واشتهرت في الإسكندرية باسم "الجبنة التركي"، لأن معظم معامل الألبان التي كانت تنتجها قديمًا كان يعمل بها أتراك.
ولفهم قيمتها، يجب أن نعرف طريقة تصنيعها؛ حيث إن إنتاج كيلو واحد من الجبنة الرومي يحتاج تقريبًا إلى 10 أو 12 كيلو من اللبن كامل الدسم، لذلك يعتبر الحليب المستخدم مركزًا جدًا في صورة جبن.
بمعنى أن كل كيلو لبن يعطي تقريبًا كمية محدودة من الجبن، وهذا يوضح سبب ارتفاع سعرها وقيمتها الغذائية.
وطبعًا الأرقام تقريبية، لكن الهدف هو توضيح فكرة أن الجبنة الرومي عبارة عن لبن تم تركيز مكوناته الغذائية.
فوائد الجبنة الرومي:
بما أنها مصنوعة من الحليب، فهي تحتوي على العديد من العناصر المهمة، منها:
بروتين عالي الجودة يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.
الكالسيوم المهم لصحة العظام والأسنان.
فيتامين د.
فيتامين A.
فيتامين K2 الذي يساعد في توجيه الكالسيوم للعظام وتقليل ترسبه في الأوعية الدموية.
كما أنها تمر بمرحلة تخمير باستخدام بكتيريا نافعة مثل اللاكتوباسيلس، مما يعني وجود بعض البروبيوتيك المفيدة لصحة الجهاز الهضمي.
هل تحتوي الجبنة الرومي على فورمالين؟
من أكثر الشائعات انتشارًا أن الجبنة الرومي تحتوي على مادة الفورمالين.
وهذا غير صحيح، فال فورمالين مادة حافظة ممنوع استخدامها في الأغذية، كما أنها مادة ضارة إذا أضيفت للطعام.
الجبنة الرومي يتم حفظها بطريقة طبيعية من خلال التمليح والتخمير ومرحلة التعتيق، وليس بإضافة مواد حافظة خطيرة.
لماذا تختلف الجبنة الرومي القديمة عن الجديدة؟
تمر الجبنة الرومي بمرحلة تعتيق داخل القوالب لمدة تتراوح غالبًا بين 70 و90 يومًا، وكلما زادت مدة التعتيق يقل محتواها من الماء، ويقل وزن القالب، ويصبح الطعم أكثر تركيزًا.
ولهذا تكون الجبنة الرومي القديمة أو ما يطلق عليها البعض "جبنة بطارخ" أغلى سعرًا.
والفرق الأساسي أن القديمة تكون أكثر تعتيقًا وقد تحتوي على نسبة أعلى من المركبات الناتجة عن التخمير، لكن القيمة الغذائية الأساسية تظل متقاربة.
هل الجبنة الرومي مضرة؟
الجبنة الرومي تحتوي على نسبة مرتفعة من الدهون، خاصة الدهون المشبعة، كما تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم بسبب التمليح والتعتيق.
لذلك الإفراط في تناولها قد يؤدي إلى زيادة استهلاك الدهون والملح.
ولهذا يُفضل من يعانون من:
ارتفاع ضغط الدم.
ارتفاع الكوليسترول.
أن يتناولوا منها كميات معتدلة، وألا تكون بكميات كبيرة في وجبة واحدة.
والأفضل اختيار الأنواع الجديدة نسبيًا، لأنها غالبًا تكون أقل في الملح وأكثر ليونة مقارنة بالأنواع القديمة.
الجبنة الرومي وعدم تحمل اللاكتوز:
من المعلومات المهمة أن الجبنة الرومي تحتوي على كمية أقل من اللاكتوز مقارنة باللبن، لذلك بعض الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز قد يستطيعون تناول كمية صغيرة منها دون ظهور أعراض قوية مثل التي تحدث عند شرب اللبن.
هل تسبب الصداع؟
بعض الأشخاص قد يشعرون بالصداع بعد تناول الجبن المعتقة، وذلك بسبب مركبات مثل التيرامين التي تتكون خلال عملية التعتيق، لذلك يختلف الأمر من شخص لآخر.
الجبنة الرومي.. غذاء مركز:
عند مقارنة 100 جرام من الجبنة الرومي بكمية مماثلة من اللبن كامل الدسم، نجد أن الجبنة تحتوي على تركيز أعلى من البروتين والكالسيوم، لأنها في الأساس لبن تم التخلص من جزء كبير من الماء الموجود به.
فمثلًا:
كوب اللبن (250 مل تقريبًا) يحتوي على حوالي 8 جرامات من البروتين.
قطعة صغيرة من الجبنة الرومي (30 جرامًا تقريبًا) قد توفر نحو 7 إلى 9 جرامات من البروتين.
كما أن:
كوب اللبن يحتوي تقريبًا على 150 مجم من الكالسيوم.
قطعة الجبنة الرومي قد تحتوي على 250 إلى 300 مجم من الكالسيوم.
لذلك تعد الجبنة الرومي من المصادر الغنية بالبروتين والكالسيوم، لكن تناولها يجب أن يكون باعتدال خاصة لمن لديهم مشاكل صحية مرتبطة بالدهون أو الأملاح.
وفي النهاية، الجبنة الرومي ليست طعامًا ضارًا كما يشاع، وليست مناسبة للإفراط أيضًا، فالكمية وطريقة الاختيار هما الأساس.