الجبنة الرومي.. هل هي قنبلة دهون وأملاح أم كنز غذائي غني بالبروتين والكالسيوم

تُعد الجبنة الرومي من أشهر أنواع الجبن التي لا تخلو منها الموائد المصرية، فهي تتميز بطعمها القوي والمميز، لكن رغم شعبيتها تنتشر حولها العديد من الشائعات، بداية من أنها "قنبلة دهون وأملاح"، وصولًا إلى الادعاء باحتوائها على مواد ضارة مثل الفورمالين.

فهل الجبنة الرومي ضارة بالفعل؟ وهل تتفوق في قيمتها الغذائية على بعض أنواع الجبن الأخرى؟ يوضح الدكتور محمد خلف، أخصائي التغذية العلاجية، حقيقة فوائد وأضرار الجبنة الرومي، وكيفية تناولها بشكل صحي.

يقول الدكتور محمد

الجبنة الرومي من أنواع الجبن المصرية الأصيلة، فهي صناعة مصرية 100%، واشتهرت في محافظة الإسكندرية باسم "الجبنة التركي"، لأن عددًا كبيرًا من العاملين في معامل الألبان التي كانت تنتجها قديمًا كانوا من الأتراك.

ولفهم قيمة الجبنة الرومي، يجب أن نعرف طريقة تصنيعها، حيث إن إنتاج كيلو واحد منها يحتاج تقريبًا إلى 10 أو 12 كيلو من اللبن كامل الدسم، أي أن كمية كبيرة من اللبن يتم تركيزها للحصول على هذا النوع من الجبن.

وبشكل تقريبي، فإن كيلو اللبن قد ينتج حوالي 120 جرامًا من الجبنة الرومي، وهذا يوضح سبب ارتفاع سعرها، كما يفسر تركيز العناصر الغذائية بها.

الجبنة الرومي.. مصدر غني بالعناصر الغذائية

يوضح الدكتور محمد خلف أن الجبنة الرومي مصنوعة من الحليب، لذلك فهي تحتفظ بالعديد من فوائده، حيث تحتوي على:

بروتين عالي الجودة يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.

نسبة مرتفعة من الكالسيوم.

فيتامين A.

فيتامين D.

بعض الدهون المفيدة الموجودة في منتجات الألبان.

كما أنها تمر بمرحلة تخمير باستخدام بكتيريا اللاكتوباسيلس، وهي من أنواع البكتيريا النافعة، لذلك قد تحتوي على مركبات مرتبطة بفوائد البروبيوتيك.

هل تحتوي الجبنة الرومي على الفورمالين؟

ينفي الدكتور محمد خلف الشائعة المنتشرة حول إضافة الفورمالين إلى الجبنة الرومي، موضحًا أن هذه المادة غير مسموح باستخدامها في الأغذية، كما أنها مادة خطرة إذا تمت إضافتها.

ويشير إلى أن الجبنة الرومي لا تحتاج إلى مواد حافظة من هذا النوع، لأنها تُحفظ طبيعيًا من خلال عملية التمليح والتخمير والتعتيق.

لماذا تختلف أسعار الجبنة الرومي القديمة عن الجديدة؟

تمر الجبنة الرومي بمرحلة تعتيق داخل القوالب لمدة تتراوح غالبًا بين 70 و90 يومًا، وكلما زادت مدة التعتيق قلت نسبة الرطوبة والماء داخل الجبن، وبالتالي يقل وزن القالب ويزداد تركيز الطعم والعناصر الغذائية.

ولهذا تكون الجبنة الرومي القديمة أغلى سعرًا، ويطلق عليها البعض اسم "الجبنة البطارخ".

ورغم أن القديمة والجديدة تحتويان على نفس القيمة الغذائية الأساسية، فإن القديمة تكون أكثر تعتيقًا وقد تحتوي على نسبة أكبر من مركبات التخمير.

هل الجبنة الرومي مرتفعة الدهون والأملاح؟

يوضح الدكتور محمد خلف أن الجبنة الرومي بالفعل من أنواع الجبن مرتفعة الدسم، لأنها تُصنع من لبن كامل الدسم، كما أنها تحتوي على نسبة مرتفعة من الصوديوم نتيجة عملية التمليح.

لذلك فإن الإفراط في تناولها قد يؤدي إلى زيادة كمية الدهون والصوديوم في النظام الغذائي.

وينصح مرضى:

ارتفاع ضغط الدم.

ارتفاع الكوليسترول.

الأشخاص الذين يحتاجون إلى تقليل الملح.

بضرورة تناولها بكميات محدودة، وعدم الإفراط فيها.

ويفضل عند وجود مشكلات صحية اختيار الجبنة الرومي الجديدة نسبيًا، لأنها تكون أقل في نسبة الملح وأكثر ليونة مقارنة بالأنواع القديمة شديدة التعتيق.

فوائد قد لا يعرفها الكثيرون عن الجبنة الرومي

رغم احتوائها على الدهون والملح، فإن الجبنة الرومي لها فوائد غذائية مهمة، منها:

تعتبر مصدرًا غنيًا بالبروتين عالي الجودة.

تحتوي على كمية كبيرة من الكالسيوم المهم لصحة العظام والأسنان.

تحتوي على فيتامين K2 الذي يساهم في تنظيم استخدام الكالسيوم داخل الجسم.

تحتوي دهون الألبان على أحماض دهنية قصيرة ومتوسطة السلسلة، بالإضافة إلى مركبات مثل حمض اللينوليك المترافق (CLA) المرتبط بعدد من الفوائد الصحية.

كما أن نسبة اللاكتوز في الجبنة الرومي تكون أقل من اللبن، لذلك فإن بعض الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز قد يستطيعون تناول كمية صغيرة منها دون أعراض قوية مقارنة بشرب الحليب.

هل تسبب الجبنة الرومي الصداع؟

يشير الدكتور محمد خلف إلى أن بعض الأشخاص قد يعانون من الصداع بعد تناول الجبن المعتق، وذلك بسبب مركبات مثل "التيرامين" التي قد تتكون خلال فترة التعتيق، لذلك تختلف الاستجابة من شخص لآخر.

الجبنة الرومي.. لبن مركز بالعناصر الغذائية

عند مقارنة 100 جرام من الجبنة الرومي بكمية مماثلة من اللبن كامل الدسم، نجد أن الجبنة الرومي تحتوي على تركيز أعلى من البروتين والكالسيوم، لأنها في الأساس عبارة عن لبن تم التخلص من جزء كبير من الماء الموجود به.

فعلى سبيل المثال:

كوب اللبن كامل الدسم (حوالي 250 مل) يحتوي على نحو 8 جرامات من البروتين وحوالي 150 ملجم من الكالسيوم.

قطعة صغيرة من الجبنة الرومي (30 جرامًا تقريبًا) قد تحتوي على 7 إلى 9 جرامات من البروتين، وحوالي 250 إلى 300 ملجم من الكالسيوم.