تُعد البيضة من أكثر الأغذية حضورًا على مائدة الطعام، لما تحتويه من عناصر غذائية مهمة، لكن أحيانًا يلاحظ البعض وجود نقطة دم صغيرة داخل البيضة، أو يجدون صفارين بدلًا من صفار واحد، أو يلاحظون تغير لون الصفار إلى الأخضر بعد السلق، وهو ما يثير الكثير من التساؤلات حول سلامتها ومدى صلاحية تناولها.
يوضح الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، حقيقة هذه الظواهر الشائعة، مؤكدًا أن بعضها طبيعي ولا يرتبط بفساد البيض أو وجود مواد ضارة كما يعتقد البعض.
نقطة الدم داخل البيضة.. هل تعني فسادها؟
يقول الدكتور أحمد إن ظهور نقطة دم صغيرة داخل البيضة، سواء على سطح الصفار أو مختلطة مع بياض البيض، يحدث غالبًا نتيجة انفجار شعيرة دموية صغيرة أثناء تكوين البيضة داخل جسم الدجاجة.
ويؤكد أن وجود هذه النقطة لا يعني أن البيضة مخصبة أو أنها فاسدة، لأن بيض المائدة المتداول في الأسواق يكون عادة غير مخصب.
ويشير إلى ضرورة التفرقة بين نقطة الدم الطبيعية وبين البيضة الفاسدة، فالبيضة الفاسدة يكون لها علامات واضحة مثل الرائحة الكريهة القوية، أو تغيرات غير طبيعية في اللون والقوام.
هل يمكن تناول البيضة التي تحتوي على نقطة دم؟
يوضح أخصائي التغذية العلاجية أن وجود نقطة دم صغيرة لا يجعل البيضة غير صالحة للأكل، ويمكن تناولها دون مشكلة، سواء كانت مسلوقة أو مطهية بأي طريقة.
لكن في حال عدم تقبل شكلها، يمكن إزالة الجزء الذي يحتوي على نقطة الدم فقط والتخلص منه، ثم استخدام باقي البيضة بشكل طبيعي.
لماذا تظهر البيضة ذات الصفارين؟
أما عن وجود صفارين داخل بيضة واحدة، فيوضح الدكتور أحمد أبو الريش أنها ظاهرة طبيعية تحدث دون الحاجة إلى تدخل هرمونات كما يعتقد البعض.
ويشرح أن تكوين البيضة يبدأ بخروج الصفار من المبيض ثم مروره داخل قناة البيض، حيث يضاف إليه بياض البيض وتتكون القشرة الخارجية.
وفي بعض الحالات يحدث اضطراب بسيط يجعل خروج صفارين متتاليين يحدث بسرعة قبل أن تتكون القشرة، فيتم تغليف الصفارين معًا داخل بيضة واحدة.
ويكثر ظهور البيض ذي الصفارين لدى الدجاج الصغير في بداية مرحلة إنتاج البيض بسبب عدم انتظام دورة التبويض بشكل مؤقت، كما قد يظهر أحيانًا لدى الدجاج الأكبر سنًا، بالإضافة إلى أن بعض السلالات تكون لديها قابلية أكبر لإنتاج هذا النوع من البيض.
اللون الأخضر حول صفار البيض بعد السلق.. هل يعني أنه فاسد؟
يتابع الدكتور أحمد أبو الريش أن ظهور لون أخضر أو حلقة خضراء حول صفار البيض بعد السلق لفترة طويلة لا يعني فساد البيضة، ولا يدل على تكون مادة مسرطنة.
وأوضح أن هذا اللون ينتج عن تفاعل طبيعي بين الكبريت الموجود في بياض البيض والحديد الموجود في الصفار، مما يؤدي إلى تكوّن مركب يسمى "كبريتيد الحديد"، وهو المسؤول عن ظهور اللون الأخضر حول الصفار.
ويؤكد أن هذا المركب غير ضار ويمكن تناول البيضة، لكنه قد يؤثر بشكل بسيط على الطعم أو يقلل جزءًا محدودًا من بعض القيمة الغذائية بسبب طول فترة الطهي.
الطريقة الأفضل لسلق البيض
وينصح الدكتور أحمد أبو الريش بسلق البيض لمدة تتراوح بين 7 و10 دقائق تقريبًا بعد بدء غليان الماء، مع تجنب ترك البيض في الماء الساخن لفترة طويلة بعد انتهاء السلق، للحفاظ على أفضل جودة وطعم.
ويشير إلى أن ملاحظة الشعيرات الدموية أو نقاط الدم تكون أكثر شيوعًا في بعض أنواع البيض، ومنها البيض ذو القشرة الحمراء مقارنة بالبيض ذي القشرة البيضاء.
وفي النهاية، يؤكد أن معظم الظواهر التي تظهر في البيض لها تفسيرات طبيعية، ولا تعني بالضرورة وجود خطر صحي، مع أهمية التأكد دائمًا من سلامة البيضة من حيث الرائحة والشكل والقوام قبل تناولها.