تعتبر الفراخ البلدي من الأطعمة المرتبطة بذكريات زمان، فبمجرد أن يقول أحدهم: "اشتريت فراخ بلدي" تأتي ردود الفعل سريعًا بأنها الأفضل والأكثر صحة، بينما يعتقد البعض أنها تختلف تمامًا في قيمتها الغذائية عن الفراخ البيضاء أو الساسو.
لكن هل الفراخ البلدي فعلًا أكثر فائدة؟ وهل الفراخ التجارية مليئة بالهرمونات والمواد الضارة كما يعتقد البعض؟ يوضح الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، حقيقة الفروق بين أنواع الدواجن المختلفة.
من أكثر الجمل التي نسمعها دائمًا: " الفراخ البلدي أحسن فراخ في الدنيا"، والسبب أن كثيرين يربطون بينها وبين الطبيعة والتربية الصحية والطعم الأصلي.
لكن قبل أن نحكم عليها، دعونا نعرف أولًا ما الذي يميزها عن غيرها.
الفراخ البلدي هي سلالات محلية تربت في مصر منذ سنوات طويلة، وتختلف عن السلالات التجارية مثل الفراخ البيضاء أو الساسو في طريقة النمو وطبيعة الجسم.
فهي تنمو بشكل أبطأ، وتتحرك أكثر، ولديها قدرة أعلى على تحمل الظروف المختلفة، لذلك لا تكتسب الوزن بسرعة مثل بعض السلالات الأخرى.
ولهذا نجد أن لحمها يكون أكثر تماسكًا وقوامه مختلفًا قليلًا، كما يختلف شكل الجلد ولون الأرجل عن الفراخ البيضاء.
لماذا يفضلها البعض؟
يرتبط حب الناس للفراخ البلدي بشكل كبير بالحركة والنشاط، فكونها فرخة كثيرة الحركة يجعل البعض يشعر بأنها أقرب للطبيعة.
كما أن كثرة الحركة تؤثر على شكل الألياف العضلية، فتجعل اللحم أكثر تماسكًا، وهو القوام الذي يفضله الكثيرون.
بالإضافة إلى ذلك، تتميز الفراخ البلدي بطعم أقوى ورائحة مختلفة، وهو ما يجعلها مرتبطة عند كثير من الناس بطعام زمان، ورائحة الشوربة والطبخات التقليدية التي تحمل ذكريات خاصة.
لكن يجب الانتباه إلى نقطة مهمة:
كون الفراخ البلدي مميزة في الطعم والقوام لا يعني أنها تتفوق غذائيًا بفارق كبير عن باقي أنواع الدواجن.
هل قيمتها الغذائية أعلى من الفراخ البيضاء والساسو؟
الحقيقة أن القيمة الغذائية الأساسية متقاربة بدرجة كبيرة بين أنواع الدواجن المختلفة، فجميعها مصادر جيدة للبروتين.
وقد تختلف بعض التفاصيل مثل نسبة الدهون أو قوام اللحم حسب:
- السلالة.
- عمر الطائر عند الذبح.
- طريقة التربية.
- نوعية التغذية.
لكن لا يمكن القول إن الفراخ البلدي تحتوي على فوائد غذائية مضاعفة مقارنة بالفراخ البيضاء أو الساسو.
لماذا سعر الفراخ البلدي أعلى؟
السبب الرئيسي هو طول فترة التربية.
ف الفراخ البلدي تحتاج غالبًا إلى عدة أشهر حتى تصل إلى وزن مناسب، وقد تمتد فترة تربيتها من 4 إلى 6 أشهر أو أكثر، بينما تصل بعض السلالات التجارية إلى الوزن المطلوب خلال فترة أقصر بكثير.
وهذا يعني استهلاكًا أكبر للعلف والمياه والرعاية، وبالتالي ارتفاع التكلفة والسعر.
لكن بطء النمو لا يعني بالضرورة أنها أفضل غذائيًا.
هل الفراخ البلدي لا تأخذ أدوية؟
من الاعتقادات المنتشرة أن الفراخ البلدي لا تحتاج إلى أي أدوية، وهذا غير دقيق.
فهي مثل أي دواجن أخرى، قد تحتاج إلى علاج عند الإصابة بالأمراض، لكن الأهم هو الالتزام بفترة سحب الدواء قبل الذبح، لضمان سلامة المنتج.
إذن أي نوع من الفراخ أفضل؟
إذا كانت الدواجن:
- تربت بطريقة سليمة.
- ذُبحت وحُفظت بشكل صحيح.
- تم طهيها جيدًا.
فإن الفراخ البلدي والساسو والبيضاء كلها مصادر جيدة للبروتين.
والاختيار في النهاية يعتمد على:
- الطعم الذي تفضله.
- الميزانية.
- جودة مصدر شراء الدواجن.