يلجأ كثيرون إلى إذابة اللحوم المجمدة بطرق سريعة لتوفير الوقت، مثل تركها على رخامة المطبخ أو وضعها في ماء ساخن، دون إدراك أن هذه الممارسات قد تعرضها لنمو البكتيريا وتؤثر في سلامتها الغذائية.
وتوضح الدكتورة إسراء أشرف، أخصائي سلامة وجودة الأغذية، الطريقة الصحيحة لإذابة اللحوم، مع التحذير من أكثر الأخطاء شيوعًا التي قد تفسدها قبل بدء الطهي.
الطريقة الصحيحة لإذابة اللحوم المجمدة
تؤكد الدكتورة إسراء، أن أفضل طريقة لإذابة اللحوم هي نقلها من الفريزر إلى الثلاجة قبل الاستخدام بفترة تتراوح بين 12 و24 ساعة، وذلك وفقًا لحجم قطعة اللحم، مما يسمح بذوبانها تدريجيًا وبشكل آمن.
تجنب ترك اللحوم في درجة حرارة الغرفة
وتحذر من ترك اللحوم المجمدة على رخامة المطبخ حتى تذوب، لأن سطح اللحم يدخل في ما يُعرف بـ"منطقة الخطر"، وهي درجات الحرارة التي تنمو فيها البكتيريا بسرعة، بينما يظل الجزء الداخلي من اللحم مجمدًا، مما يزيد من احتمالات التلوث.
الماء الساخن ليس حلاً
كما تنصح بعدم استخدام الماء الساخن لإذابة اللحوم، لأن الحرارة المرتفعة تساعد على تكاثر البكتيريا على السطح الخارجي قبل أن تذوب القطعة بالكامل، وهو ما قد يؤثر في سلامة الغذاء.
استخدام الميكروويف يتطلب الطهي فورًا
وتشير أخصائي سلامة وجودة الأغذية إلى أنه في حال استخدام الميكروويف لإذابة اللحوم، يجب طهيها مباشرة بعد انتهاء عملية الإذابة، لأن بعض أجزاء اللحم قد تبدأ في الطهي أثناء استخدام الميكروويف، ما يجعلها أكثر عرضة لنمو البكتيريا إذا تُركت دون طهي.