تُعد الجبنة الرومي من أكثر أنواع الجبن شعبية على المائدة المصرية، لكنها في الوقت نفسه من أكثر الأطعمة التي تحيط بها الشائعات، فالبعض يتهمها برفع الكوليسترول، وآخرون يعتقدون أنها تحتوي على مواد حافظة خطيرة مثل الفورمالين، بينما يربطها آخرون بالصداع وارتفاع ضغط الدم. فما حقيقة هذه المزاعم؟ وهل يمكن تناولها دون الإضرار بالصحة؟
يوضح الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، أن الجبنة الرومي تمتلك قيمة غذائية مرتفعة، إلا أن الاعتدال في تناولها هو مفتاح الاستفادة منها، خاصة لمرضى الضغط والكوليسترول.
الجبنة الرومي.. صناعة مصرية خالصة
يشير الدكتور أحمد إلى أن الجبنة الرومي تُعد من أشهر المنتجات المصرية، ولا تُصنع بهذا الشكل إلا في مصر، موضحًا أن أهالي الإسكندرية يطلقون عليها أحيانًا اسم "الجبنة التركي"، ويرجع ذلك إلى أن العديد من معامل الألبان التي كانت تنتجها قديمًا كان يعمل بها صناع أتراك.
لماذا تُعد الجبنة الرومي مرتفعة الثمن؟
يؤكد أخصائي التغذية أن إنتاج كيلو جرام واحد من الجبنة الرومي يحتاج إلى ما بين 10 و12 كيلو جرامًا من اللبن كامل الدسم، أي أن كل كيلو لبن ينتج نحو 120 جرامًا فقط من الجبن، وهو ما يفسر ارتفاع سعرها مقارنة بأنواع الجبن الأخرى.
قيمة غذائية عالية
ولأنها تُصنع من اللبن، فإن الجبنة الرومي تحتفظ بجزء كبير من فوائده الغذائية، إذ تحتوي على:
بروتين عالي الجودة.
الكالسيوم بكميات مرتفعة.
فيتامين "د".
فيتامين "أ".
دهون الألبان الطبيعية.
كما تُصنع من خلال عملية تخمير باستخدام بكتيريا Lactobacillus النافعة، ما يجعلها تحتوي على نسبة من البروبيوتيك الذي يدعم صحة الجهاز الهضمي.
هل تحتوي على الفورمالين؟
ينفي الدكتور أحمد أبو الريش صحة الشائعة المتداولة بشأن احتواء الجبنة الرومي على مادة الفورمالين، موضحًا أن الفورمالين مادة حافظة محظور استخدامها في الأغذية وخطيرة على الصحة.
ويضيف أن حفظ الجبنة الرومي يتم بصورة طبيعية من خلال التمليح والتخمير (التعتيق)، دون الحاجة إلى أي مواد حافظة.
ما الفرق بين الجبنة الجديدة والقديمة؟
يوضح أن قوالب الجبنة الرومي تُترك للتعتيق مدة تتراوح بين 70 و90 يومًا، وقد تزيد في بعض الأنواع، وكلما زادت فترة التعتيق انخفضت نسبة الرطوبة داخلها، فأصبح وزنها أقل وسعرها أعلى.
وتُعرف الجبنة شديدة التعتيق بين البعض باسم "البطارخ"، ورغم أن الجبنة الجديدة والقديمة تتشابهان في القيمة الغذائية، فإن القديمة تحتوي عادة على كمية أكبر من البكتيريا النافعة، لكنها في المقابل تكون أعلى في نسبة الملح.
لماذا يجب عدم الإفراط في تناولها؟
يؤكد أخصائي التغذية أن اللبن المستخدم في تصنيع الجبنة الرومي يكون مرتفع الدسم، لذلك فإن الجبنة نفسها تحتوي على نسبة مرتفعة من الدهون المشبعة، بالإضافة إلى كمية كبيرة من الصوديوم نتيجة عملية التمليح.
ولهذا فإن الإفراط في تناولها قد يرفع استهلاك الدهون والصوديوم، وهو ما يستدعي الحذر لدى مرضى ارتفاع ضغط الدم وارتفاع الكوليسترول، مع ضرورة الاكتفاء بكميات معتدلة وعدم تناولها بصورة يومية.
كما ينصح هؤلاء المرضى باختيار الجبنة الرومي الحديثة نسبيًا، لأنها أقل ملوحة وأكثر طراوة مقارنة بالأنواع القديمة.
مصدر ممتاز للبروتين والكالسيوم
ويشير الدكتور أحمد أبو الريش إلى أن الجبنة الرومي من أغنى المصادر الغذائية بالبروتين الكامل، إذ تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم.
كما تُعد من أفضل مصادر الكالسيوم، حيث يمكن أن يوفر تناول 100 جرام منها نسبة كبيرة من الاحتياج اليومي لهذا العنصر المهم لصحة العظام والأسنان.
مناسبة لبعض مرضى عدم تحمل اللاكتوز
ومن المزايا التي قد لا يعرفها كثيرون أن الجبنة الرومي تحتوي على كمية أقل من اللاكتوز مقارنة باللبن، نتيجة عملية التخمير، لذلك يستطيع بعض الأشخاص المصابين بعدم تحمل اللاكتوز تناول كميات صغيرة منها دون ظهور أعراض مزعجة كما يحدث عند شرب اللبن.
فيتامين K2 ودهون مفيدة
ويضيف أن الجبنة الرومي تحتوي أيضًا على فيتامين K2، الذي يساهم في توجيه الكالسيوم إلى العظام ويحد من ترسبه في الأوعية الدموية.
كما تحتوي دهون الألبان على أحماض دهنية قصيرة ومتوسطة السلسلة، بالإضافة إلى مركب CLA (حمض اللينوليك المترافق)، والذي تشير الدراسات إلى ارتباطه بعدد من الفوائد الصحية عند تناوله ضمن نظام غذائي متوازن.
لماذا تسبب الصداع لبعض الأشخاص؟
ويفسر الدكتور أحمد أبو الريش شكوى بعض الأشخاص من الإصابة بالصداع بعد تناول الجبنة الرومي، موضحًا أن السبب قد يكون احتواء الجبن المعتق على مركب التيرامين (Tyramine)، وهو مركب يتكون طبيعيًا أثناء التعتيق، وقد يحفز الصداع لدى الأشخاص الأكثر حساسية له.
الرومي أم اللبن.. أيهما أغنى بالمغذيات؟
ويختتم أخصائي التغذية حديثه بالإشارة إلى أن مقارنة 100 جرام من الجبنة الرومي مع 100 جرام من اللبن كامل الدسم تكشف أن الجبنة تحتوي على كميات أعلى عدة مرات من البروتين والكالسيوم والعديد من العناصر الغذائية، لأنها في الأساس عبارة عن "لبن مركز" بعد إزالة جزء كبير من الماء.
فعلى سبيل المثال، يمنح كوب اللبن (250 مل) نحو 8 جرامات من البروتين، بينما توفر قطعة جبنة رومي تزن 30 جرامًا ما يقارب 7 إلى 9 جرامات من البروتين.
أما من ناحية الكالسيوم، فيحتوي كوب اللبن على نحو 150 ملليجرامًا، في حين توفر قطعة صغيرة من الجبنة الرومي (30 جرامًا) ما يقارب 250 إلى 300 ملليجرام من الكالسيوم، مما يجعلها من أغنى الأطعمة بهذا العنصر المهم.