تثير الزبدة والسمنة البلدي، وكذلك الحليب الجاموسي والبقري، الكثير من الجدل حول أيها أكثر فائدة للصحة وأفضل للاستخدام اليومي.
وبين المعلومات المتداولة والاعتقادات الشائعة، يوضح الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، الفروق الغذائية بين هذه المنتجات، وأفضل طريقة لاستخدام كل منها وفقًا للحالة الصحية.
ويقول الدكتور أحمد إن الزبدة و السمنة البلدي مصدرهما واحد، فكلاهما من الدهون الحيوانية الطبيعية، إلا أن السمنة تنتج من تسخين الزبدة حتى يتبخر الماء الموجود بها، ثم تنفصل المواد الصلبة اللبنية التي تترسب في قاع الإناء، وهي ما يُعرف بـ"المورتة".
وأوضح أن المورتة تحتوي على نسبة مرتفعة من الصوديوم إذا أُضيف الملح أثناء تصنيع السمنة، لذلك لا تُعد خيارًا مناسبًا لمرضى ارتفاع ضغط الدم أو من يعانون من مشكلات تتطلب تقليل تناول الصوديوم، كما أنها غنية بالدهون المشبعة، لذا يُفضل تناولها باعتدال وعدم الإكثار منها.
وأضاف أن السمنة تتميز بارتفاع نقطة التدخين مقارنة بالزبدة، وهو ما يجعلها أكثر ملاءمة للطهي والقلي على درجات حرارة مرتفعة، بينما تحترق الزبدة بسرعة عند التعرض لحرارة عالية، مما يجعلها أنسب للإضافات الخفيفة أو الطهي على درجات حرارة منخفضة.
وأشار إلى أن الزبدة تحتاج إلى الحفظ في الثلاجة، ويمكن تخزينها في الفريزر إذا كانت ستُستخدم بعد فترة طويلة، في حين يمكن حفظ السمنة البلدي في درجة حرارة الغرفة إذا كانت محفوظة بطريقة سليمة وفي وعاء محكم.
ولفت إلى أن الزبدة تحتوي على كمية أكبر من اللاكتوز مقارنة بالسمنة، لذلك قد يجد الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أن السمنة أسهل في الهضم وأقل تسببًا للأعراض.
الحليب الجاموسي أم البقري؟
وأوضح أخصائي التغذية العلاجية أن الحليب الجاموسي يتميز بلونه الأبيض الكريمي نتيجة انخفاض محتواه من البيتا كاروتين، كما أنه يحتوي على نسبة دهون أعلى قد تصل إلى نحو 7-8%، وهو ما يمنحه قوامًا أكثر كثافة.
أما الحليب البقري فيميل لونه إلى الاصفرار بسبب احتوائه على البيتا كاروتين، وتبلغ نسبة الدهون فيه في المتوسط نحو 3-4%، لذلك يكون أخف في القوام وأقل في السعرات الحرارية مقارنة ب الحليب الجاموسي كامل الدسم.
وأضاف أن الحليب الجاموسي يحتوي عادة على كميات أعلى من الكالسيوم والبروتين وعدد من العناصر الغذائية مقارنة بالحليب البقري، ما يجعله أكثر كثافة من الناحية الغذائية.
وأشار إلى أنه في المقابل، قد يكون الحليب البقري خيارًا أفضل لبعض الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي أو القولون، نظرًا لأنه أخف وأسهل في الهضم لدى كثير منهم.