يعتقد كثيرون أن اللبن البودرة منتج غذائي منخفض القيمة، بل يذهب البعض إلى اعتباره ضارًا بالصحة مقارنة بـ الحليب الطازج. إلا أن الحقائق العلمية تؤكد أن الأمر ليس بهذه البساطة، فطريقة تصنيع اللبن المجفف لا تعني فقدانه لجميع عناصره الغذائية. ويوضح الدكتور محمد خلف، أخصائي التغذية العلاجية، حقيقة القيمة الغذائية للبن البودرة، وما إذا كان يشكل خطرًا على الصحة، وأفضل الحالات لاستخدامه.
ما هو اللبن البودرة؟
يوضح الدكتور محمد خلف أن اللبن البودرة هو في الأساس حليب طبيعي أُزيلت منه نسبة كبيرة من الماء عبر عملية التجفيف، مع الاحتفاظ بمعظم مكوناته الغذائية.
ويحتوي الحليب الطازج على نحو 87% من الماء، بينما تمثل النسبة المتبقية البروتينات والدهون وسكر اللاكتوز والفيتامينات والمعادن، وعند إزالة الماء يتحول إلى مسحوق مركز يسهل حفظه واستخدامه.
هل يفقد قيمته الغذائية؟
يشير أخصائي التغذية إلى أن عملية التجفيف تؤثر بالفعل في بعض العناصر الغذائية الحساسة للحرارة، مثل فيتامين C وبعض فيتامينات المجموعة B، فتقل نسبتها مقارنة بالحليب الطازج.
لكن في المقابل، تظل البروتينات، وعلى رأسها بروتين الكازين، موجودة إلى حد كبير، كما يحتفظ اللبن البودرة بمعظم محتواه من الكالسيوم والفوسفور والدهون والمعادن الأساسية.
لذلك، فإن اللبن البودرة قد يكون أقل قليلًا من الحليب الطازج من الناحية الغذائية، لكنه ليس عديم الفائدة كما يروج البعض.
ويضرب مثالًا بالخضروات المطهية، التي تفقد جزءًا من فيتاميناتها أثناء الطهي، ومع ذلك تظل غذاءً صحيًا ومفيدًا.
لماذا يذوب بسهولة في الماء؟
يضيف الدكتور محمد خلف أن كثيرًا من أنواع اللبن البودرة تحتوي على مادة ليسيثين الصويا (E322)، وهي مادة طبيعية تعمل كمستحلب يساعد على امتزاج مسحوق اللبن بالماء بسرعة.
ويؤكد أن هذه المادة معتمدة عالميًا وآمنة للاستخدام الغذائي عند إضافتها بالنسب المسموح بها.
كما أن العديد من الشركات تدعم اللبن البودرة بفيتاميني A وD لتعويض جزء من الفيتامينات التي قد تنخفض أثناء عملية التصنيع، وهي خطوة تسهم في تعزيز قيمته الغذائية.
هل يمكن الاعتماد عليه؟
يرى أخصائي التغذية أن الحليب الطازج يظل الخيار الأفضل عند توافره، إلا أن اللبن البودرة يبقى بديلًا جيدًا يوفر البروتين والكالسيوم والمعادن المهمة، خاصة في الأماكن التي يصعب فيها توافر الحليب الطازج أو حفظه.
كما يمكن استخدامه في المشروبات الساخنة مثل القهوة والنسكافيه، وقد يكون في كثير من الأحيان خيارًا أفضل من بعض مبيضات القهوة التجارية، التي تعتمد على الزيوت النباتية المضافة والدهون المصنعة.
هل اللبن "سم قاتل"؟
ويؤكد الدكتور محمد خلف أنه لا توجد أي جهة علمية أو صحية دولية مرموقة، مثل منظمة الصحة العالمية أو الهيئات الأوروبية والأمريكية المختصة بالتغذية، صنفت الحليب البقري باعتباره "سمًا قاتلًا" أو أوصت الأصحاء بالامتناع عن تناوله لهذا السبب.
ويشير إلى أن التحذيرات العلمية الصريحة تتركز على منتجات ثبت ضررها بأدلة قوية، مثل التدخين، والدهون المتحولة، واللحوم المصنعة، والإفراط في المشروبات السكرية.
أما الحليب ومنتجاته، فتؤكد الدراسات أن فوائده أو مخاطره تعتمد على الكمية المستهلكة، ونمط الحياة، والحالة الصحية لكل شخص، مثل وجود حساسية من بروتين الحليب أو عدم تحمل اللاكتوز.
استهلاك الألبان عالميًا
ويلفت أخصائي التغذية إلى أن دولًا مثل النرويج والسويد وفنلندا وآيسلندا تُعد من أكثر دول العالم استهلاكًا لمنتجات الألبان، ورغم ذلك تتمتع بمعدلات مرتفعة لمتوسط العمر المتوقع ومستويات جيدة من الصحة العامة.
ويؤكد أن الإصابة بالأمراض المزمنة ترتبط بعوامل متعددة، تشمل النظام الغذائي الكامل، والنشاط البدني، والعوامل الوراثية، ونمط الحياة، ولا يمكن اختزالها في تناول كوب من الحليب.