تُعد الملوخية من أشهر الأطباق على المائدة المصرية، خاصة خلال فصل الصيف، لما تتميز به من مذاق شهي وقيمة غذائية مرتفعة. ومع انتشار العديد من الشائعات حول فساد الملوخية سريعًا أو تحولها إلى "دود" عند تركها، يثار تساؤل متكرر بين الكثيرين حول حقيقة هذه المزاعم. ويوضح الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، الحقائق العلمية المتعلقة بحفظ الملوخية، وأفضل طرق إعدادها، وفوائدها الصحية.
هل الملوخية البايتة تُكوّن دودًا؟
يؤكد الدكتور أحمد أن الاعتقاد بأن الملوخية تتحول إلى "دود" بعد تركها لفترة هو اعتقاد غير صحيح. فالملوخية، إذا غُسلت جيدًا وطُهيت بالطريقة الصحيحة، ثم حُفظت داخل الثلاجة بعد أن تبرد، تظل آمنة للاستهلاك خلال المدة المناسبة لحفظ الطعام.
أما تركها لساعات طويلة في درجة حرارة الغرفة، خاصة في الأجواء الحارة، فقد يؤدي إلى نمو البكتيريا وحدوث تلوث غذائي، وهو ما قد يسبب فسادها مثل أي طعام مطبوخ آخر، وليس ظهور الدود.
الملوخية.. طبق مصري عريق
تُعتبر الملوخية من أشهر الأكلات المصرية، حتى إن كثيرًا من السائحين يحرصون على تذوقها عند زيارة مصر باعتبارها واحدة من أبرز الأطباق الشعبية.
ويُقال في إحدى الروايات الشعبية إن اسم "الملوخية" مشتق من كلمة "ملوكية" لأنها كانت تُقدم للملوك، إلا أن هذه الرواية لا تستند إلى دليل تاريخي مؤكد.
كما تشير بعض المصادر التاريخية إلى أن الخليفة الفاطمي الحاكم بأمر الله منع تناول الملوخية لفترة من الزمن لأسباب قيل إنها سياسية أو صحية، قبل أن تعود إلى الانتشار مجددًا بعد وفاته.
وتختلف طرق إعداد الملوخية من دولة لأخرى؛ ففي مصر تُطهى غالبًا مفرومة مع "الطشة"، بينما تُقدم في بلاد الشام بأوراقها الكاملة داخل مرق.
أخطاء شائعة أثناء إعداد الملوخية
يشير أخصائي التغذية إلى ضرورة تجنب فرم الملوخية فوق الأكياس البلاستيكية، لأن ذلك قد يؤدي إلى انتقال جزيئات دقيقة من البلاستيك إلى الطعام، خاصة مع الاحتكاك أثناء التقطيع.
كما ينصح بعدم استخدام صواني الألومنيوم في تقطيعها، ويفضل استخدام لوح تقطيع خشبي أو الاعتماد على الخلاط للحصول على القوام المطلوب بطريقة أكثر أمانًا.
أيهما أفضل غذائيًا.. الملوخية الخضراء أم المجففة؟
يوضح الدكتور أحمد أبو الريش أن الملوخية الطازجة والمجففة تتقاربان إلى حد كبير في قيمتهما الغذائية، إذ تحتفظان بمعظم الفيتامينات والمعادن، بينما يتأثر فيتامين "C" بدرجة أكبر بعمليات التجفيف والحرارة.
فوائد الملوخية الصحية
تتميز الملوخية باحتوائها على مجموعة كبيرة من العناصر الغذائية المهمة، أبرزها:
فيتامين C الذي يدعم المناعة ويساعد على مقاومة العدوى.
فيتامين A الضروري لصحة العين والجلد.
حمض الفوليك المهم لتكوين خلايا الدم.
الكالسيوم والمغنيسيوم اللذان يدعمان صحة العظام والأسنان.
الحديد الذي يساهم في الوقاية من فقر الدم.
كما تُعد الملوخية مصدرًا جيدًا للكالسيوم، ما يجعلها خيارًا مناسبًا لمن يبحثون عن مصادر غير الألبان للحصول على هذا العنصر المهم.
مناسبة لمرضى السكري ولمتبعي الحميات
ويؤكد أخصائي التغذية أن الملوخية منخفضة السعرات الحرارية، لذلك تُعد خيارًا جيدًا للراغبين في إنقاص الوزن.
كما أنها تتميز بمؤشر جلايسيمي منخفض، ما يعني أنها لا تسبب ارتفاعًا سريعًا في مستويات سكر الدم عند تناولها باعتدال، وهو ما يجعلها مناسبة لمرضى السكري ضمن نظام غذائي متوازن.
مفيدة لصحة الجهاز الهضمي
وتحتوي الملوخية على الألياف الذائبة والمادة الهلامية الطبيعية التي تساعد على تحسين عملية الهضم، وتغذية البكتيريا النافعة في الأمعاء، مما ينعكس إيجابًا على صحة الجهاز الهضمي.