يُعد الأرز من أكثر الأطعمة الأساسية على المائدة العربية، ويحتل الأرز البسمتي مكانة خاصة لدى كثيرين، خاصة متبعي الأنظمة الغذائية الصحية، لما يُعرف عنه من انخفاض نسبي في محتواه من النشا مقارنة ب الأرز المصري.
لكن في المقابل، انتشرت خلال الفترة الأخيرة تحذيرات تزعم أن الأرز البسمتي "مليء بالزرنيخ" وأن تناوله يشكل خطرًا على الصحة.
فهل هذه المعلومات صحيحة؟ وما الطريقة الآمنة لتناوله؟ يوضح الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، حقيقة الأمر.
ما الفرق بين الأرز البسمتي و الأرز المصري؟
يوضح الدكتور أحمد أن الأرز المصري هو اسم لصنف من الأرز قصير الحبة، وليس بالضرورة أن يكون مزروعًا في مصر فقط، إذ تُزرع أصناف مشابهة له في دول أخرى مثل الفلبين وفيتنام.
أما الأرز البسمتي، فيزرع بشكل رئيسي في دول جنوب آسيا، ويتميز بحبته الطويلة واحتوائه على نسبة أقل من النشا، لذلك يفضله كثير من الأشخاص خلال اتباع الحميات الغذائية.
لماذا يرتفع سعر الأرز البسمتي؟
يرجع ارتفاع سعر الأرز البسمتي إلى مروره بعدة مراحل قبل وصوله للمستهلك، أبرزها المعالجة الحرارية والتخزين لفترات طويلة قد تمتد إلى عامين أو أكثر، وهي عملية تعرف بـ"تعتيق الأرز"، حيث يكتسب خلالها جودة أفضل في الطهي وقوامًا مميزًا، وهو ما ينعكس على سعره النهائي.
هل يحتوي الأرز البسمتي على الزرنيخ؟
يشير أخصائي التغذية إلى أن نبات الأرز بطبيعته يمتص كميات من الزرنيخ الموجود في التربة، وهي ظاهرة تحدث مع جميع أنواع الأرز بدرجات متفاوتة.
وتوضح الدراسات أن تركيز الزرنيخ يختلف باختلاف طبيعة التربة ومكان الزراعة، إذ ترتفع نسبته في بعض المناطق الزراعية بجنوب آسيا أو الأراضي الملوثة بمخلفات صناعية، بينما تكون المستويات أقل في مناطق أخرى.
ويضيف أن الأرز المصري قصير الحبة عادة ما يحتوي على مستويات أقل من الزرنيخ مقارنة ببعض أنواع الأرز المستورد، لكن ذلك لا يعني أن الأرز البسمتي غير آمن أو يمثل خطرًا عند تناوله.
هل الزرنيخ الموجود في الأرز يمثل خطرًا؟
يؤكد الدكتور أحمد أن الزرنيخ يُصنف ضمن العناصر الثقيلة، والإفراط في التعرض له لفترات طويلة قد يرتبط بمشكلات صحية، إلا أن الكميات الموجودة في الأرز المتداول لا تصل عادة إلى مستويات تدعو للقلق عند تناوله باعتدال وضمن نظام غذائي متوازن.
لذلك، لا توجد حاجة إلى الامتناع عن تناول الأرز البسمتي بسبب هذه المخاوف، خاصة مع اتباع طرق التحضير الصحيحة.
كيف نقلل كمية الزرنيخ في الأرز؟
ينصح أخصائي التغذية بغسل الأرز جيدًا قبل الطهي، ثم نقعه لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة، وقد تمتد إلى 45 دقيقة في بعض الأنواع، إذ تساعد هذه الخطوات على تقليل جزء من الزرنيخ الموجود في الحبوب، قبل تصفية ماء النقع وطهيه بالطريقة المعتادة.
أيهما أفضل للدايت.. البسمتي أم الأرز المصري؟
يرى الدكتور أحمد أبو الريش أن الأرز البسمتي يتميز بانخفاض محتواه من النشا، لذلك يفضله البعض في برامج إنقاص الوزن، إلا أن ذلك لا يعني أنه الخيار الوحيد أو الأفضل للجميع.
ويشير إلى أن الأرز المصري سهل الهضم، كما يمنح شعورًا جيدًا بالشبع لدى كثير من الأشخاص، لذا يمكن إدراجه أيضًا ضمن النظام الغذائي، مع الالتزام بالكميات المناسبة.