يختلف كثيرون حول غسل الأرز قبل الطهي، فبينما يرى البعض أنها خطوة يمكن الاستغناء عنها، يؤكد متخصصون أنها عادة صحية تسهم في التخلص من الشوائب وتقليل بعض الملوثات المحتملة، إلى جانب تحسين قوام الأرز بعد الطهي.
وفي هذا السياق، أوضح الدكتور محمد عبدالله، أخصائي التغذية العلاجية، أبرز الأسباب التي تدعو إلى عدم إهمال غسل الأرز قبل إعداده.
لماذا يُنصح بغسل الأرز؟
تقليل بعض الملوثات المحتملة
يوضح الدكتور محمد عبدالله أن الأرز قد يحتوي على آثار من الأتربة أو الشوائب التي تلتصق بحباته أثناء الحصاد أو النقل أو التعبئة.
كما أشارت دراسات إلى أن غسل الأرز قد يساعد في تقليل جزء من الزرنيخ غير العضوي الموجود على سطح الحبوب، إلا أنه لا يزيله بالكامل، لذلك يظل التنويع في مصادر الغذاء واتباع طرق الطهي السليمة من العوامل المهمة للحد من التعرض له.
إزالة الأتربة والشوائب
خلال مراحل الزراعة والتخزين والنقل، قد تتعرض حبوب الأرز للغبار أو بقايا دقيقة من البيئة المحيطة، لذا فإن غسلها جيدًا بالماء الجاري يساعد على التخلص من هذه الشوائب قبل الطهي.
التخلص من بقايا التعبئة
يشير أخصائي التغذية إلى أن غسل الأرز يساهم أيضًا في إزالة أي بقايا دقيقة قد تنتج عن عمليات التعبئة أو التداول، وهو ما يعزز من نظافة الغذاء قبل تناوله.
ماذا عن النشا؟
يوضح الدكتور محمد عبدالله أن غسل الأرز يزيل جزءًا من النشا السطحي العالق بالحبوب، وهو ما يمنع التصاقها أثناء الطهي ويمنحها قوامًا مفلفلًا، خاصة في أنواع الأرز التي يُفضل تقديمها بحبات منفصلة. أما تأثير غسل الأرز على مؤشر السكر في الدم فيظل محدودًا، ويعتمد بشكل أكبر على نوع الأرز وحجم الحصة الغذائية وطريقة إعداد الوجبة.
ينصح الدكتور محمد عبدالله بغسل الأرز جيدًا بالماء قبل الطهي حتى يصبح ماء الغسل أكثر صفاءً، مع مراعاة اتباع طرق الطهي الصحية وعدم الإفراط في الكميات المتناولة، مؤكدًا أن هذه الخطوة البسيطة تساعد في تحسين جودة الأرز ونظافته، وتمنحه قوامًا أفضل عند التقديم.