يُعرف العسل الأسود بأنه أحد الأطعمة التي ترتبط في أذهان كثيرين بعلاج الأنيميا، بسبب احتوائه على الحديد، بينما يعتقد البعض أن قيمته الغذائية لا تتجاوز كونه مصدرًا للسكر. لكن الحقيقة أكثر تفصيلًا؛ ف العسل الأسود يحتوي بالفعل على مجموعة من المعادن، إلا أن ذلك لا يعني إمكانية الاعتماد عليه وحده لعلاج نقص الحديد.
ويوضح الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، الفرق بين العسل الأسود والمولاسيس، وقيمتهما الغذائية، ومدى ملاءمتهما لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين، فضلًا عن حقيقة الجمع بين العسل الأسود والطحينة.
المولاسيس والعسل الأسود
يقول الدكتور أحمد أبو الريش إن «المولاسيس» هو الاسم الأوسع، و العسل الأسود أحد أنواعه، إذ يُعرف العسل الأسود في أوروبا والولايات المتحدة باسم Molasses.
لكن هناك فرقًا بين المولاسيس و العسل الأسود المتداول في مصر؛ فالمولاسيس قد يكون منتجًا ثانويًا ينتج خلال صناعة السكر، وتختلف نسبة السكر والمعادن الموجودة فيه بحسب مرحلة التصنيع، بينما العسل الأسود في مصر قد يكون منتجًا أساسيًا يُستخلص من قصب السكر، وهناك مصانع متخصصة في إنتاجه.
كيف يُصنع؟
يُستخلص عصير القصب، ثم يُغلى في أحواض كبيرة حتى يتبخر جزء من الماء تدريجيًا، فيصبح العصير أكثر سمكًا وتركيزًا. ومع استمرار الغليان ترتفع نسبة تركيز السكريات، كما تتركز بعض المعادن، ويتحول اللون تدريجيًا إلى البني الداكن.
ويشير الدكتور أحمد أبو الريش إلى أن هناك ثلاثة أنواع رئيسية من المولاسيس، وفقًا لعدد مرات الغلي:
- Light Molasses: ينتج من الغلي الأول.
- Dark Molasses: ينتج بعد الغلي الثاني.
- Blackstrap Molasses: ينتج بعد الغلي الثالث، ويكون عادةً أعلى في تركيز بعض المعادن وأقل في السكر مقارنة بالأنواع الأخرى.
ويضيف أن العسل الأسود في مصر قد يكون أقرب إلى النوع الثاني أو الثالث، بحسب طريقة التصنيع.
هل هو مجرد سكر؟
يوضح أخصائي التغذية العلاجية أن هناك فرقًا غذائيًا بين العسل الأسود والسكر الأبيض؛ فالسكر الأبيض يُعد مصدرًا للسكريات والسعرات الحرارية دون كميات تُذكر من الفيتامينات والمعادن، بينما يحتوي العسل الأسود، إلى جانب السكريات، على بعض المعادن، مثل الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والسيلينيوم.
وبالتالي، فوجود السكر في العسل الأسود لا يلغي قيمته الغذائية، لكنه في الوقت نفسه لا يجعله طعامًا يمكن تناوله بكميات كبيرة دون حساب.
مرضى السكري
ويشير الدكتور أحمد أبو الريش إلى أن مريض السكري أو مقاومة الإنسولين لا ينبغي أن يعتمد على العسل الأسود باعتباره مصدرًا للحديد أو الكالسيوم، خاصة أن هذه العناصر يمكن الحصول عليها من مصادر غذائية أخرى دون إضافة كميات كبيرة من السكريات والسعرات.
أما الشخص السليم، فيمكنه تناول العسل الأسود باعتدال ضمن نظام غذائي متوازن، مع مراعاة أنه يظل غذاءً غنيًا بالسكريات.
العسل الأسود والطحينة
أما الجمع بين العسل الأسود والطحينة، فلا يُعد تركيبة ضارة كما قد يعتقد البعض، بل يمكن أن يكون اختيارًا غذائيًا جيدًا عند تناوله بكميات مناسبة.
ف الطحينة المصنوعة من السمسم تضيف قيمة غذائية مهمة، إذ تحتوي على الدهون والبروتين وبعض المعادن، ومنها الحديد والكالسيوم. كما أن وجود الدهون والبروتين مع مصدر السكريات قد يؤثر في سرعة هضم وامتصاص الوجبة مقارنة بتناول مصدر السكر بمفرده.
لذلك، فإن إضافة العسل الأسود إلى الطحينة يمكن أن تكون وجبة أو مزيجًا غذائيًا مفيدًا، لكنها لا تعني أن السكريات الموجودة في العسل الأسود أصبحت بلا تأثير أو أن تناوله أصبح مفتوحًا دون حساب.
هل يعالج الأنيميا؟
وهنا النقطة الأهم؛ يؤكد الدكتور أحمد أبو الريش أنه لا ينبغي الاعتماد على العسل الأسود لعلاج أنيميا نقص الحديد.
ف العسل الأسود يحتوي بالفعل على الحديد، لكن الحديد الموجود في المصادر النباتية هو حديد غير هيمي، ويكون امتصاصه عمومًا أقل من الحديد الهيمي الموجود في المصادر الحيوانية.
وبالتالي، فإن وجود الحديد في العسل الأسود حقيقة غذائية، لكن الكمية وطبيعة الحديد ومدى امتصاصه لا تجعله علاجًا كافيًا لأنيميا نقص الحديد، والتي قد تحتاج إلى تقييم سبب النقص، وتحديد الاحتياج من الحديد، وأحيانًا استخدام مكملات الحديد تحت إشراف الطبيب.