أثار سحب كميات كبيرة من البيض من الأسواق الأمريكية بسبب الاشتباه في تلوثها ببكتيريا السالمونيلا حالة من القلق بين المستهلكين، خاصة مع تداول أخبار وعبارات تحذر من خطورة تناول البيض بشكل عام. لكن خبراء سلامة الغذاء يؤكدون أن التعامل مع حالات الاستدعاء الغذائي يجب أن يكون بدقة، إذ يرتبط السحب بمنتجات وتشغيلات ومصادر وأسواق محددة، ولا يعني بالضرورة أن جميع منتجات البيض حول العالم أصبحت غير آمنة.
وتوضح الدكتورة إسراء أشرف، أخصائي سلامة وجودة الأغذية، أن الواقعة الأمريكية مرتبطة بحالات من عدوى Salmonella Enteritidis، وهو ما دفع السلطات إلى اتخاذ إجراءات احترازية وسحب كميات من منتجات البيض المتأثرة من الأسواق، بهدف حماية المستهلكين والحد من انتشار العدوى.
منتجات محددة
وتشير الدكتورة إسراء إلى أن هناك نقطة مهمة يجب الانتباه إليها، وهي أن الاستدعاء الغذائي في الولايات المتحدة يخص منتجات محددة داخل السوق الأمريكي، ولا يعني أن البيض الموجود في مصر ملوث أو أن جميع منتجات البيض في مختلف الدول يجب سحبها.
كما توضح أنه، حتى الآن، لا يوجد إعلان رسمي من الهيئة القومية لسلامة الغذاء في مصر يفيد بسحب البيض المتداول في السوق المصري بسبب الواقعة الأمريكية المشار إليها.
وتؤكد أن هذه هي القاعدة الأساسية في التعامل مع حوادث سلامة الغذاء؛ فعندما يثبت أو يُشتبه في وجود تلوث بمنتج ما، يتم تحديد المنتج المعني بدقة، بما في ذلك رقم التشغيلة (Lot)، ومصدر المنتج، وتاريخ الإنتاج، ونطاق توزيعه والأسواق التي وصل إليها، ثم اتخاذ إجراءات السحب في الأماكن المتأثرة.
وبالتالي، فإن وجود مشكلة في منتج معين داخل سوق محدد لا يعني تلقائيًا أن المنتج نفسه في جميع أنحاء العالم أصبح خطرًا.
هل البيض آمن؟
وتوضح أخصائي سلامة وجودة الأغذية أن وصف البيض بأنه «آمن» لا يعني افتراض خلوه من الميكروبات بنسبة 100%، إذ يمكن أن توجد بكتيريا السالمونيلا في البيض أو على الأسطح المرتبطة به، ولذلك فإن طريقة التعامل مع البيض وطهيه وتخزينه تعد عوامل أساسية لتقليل مخاطر الإصابة بالتسمم الغذائي.
وتنصح باتباع عدد من الإجراءات عند شراء واستخدام البيض، أبرزها:
- تجنب تناول البيض النيئ أو غير مكتمل التسوية، خاصة للفئات الأكثر عرضة لمضاعفات العدوى.
- عدم استخدام البيض المكسور أو شديد الاتساخ.
- حفظ البيض وفق تعليمات التخزين المناسبة.
- غسل اليدين جيدًا بعد التعامل مع البيض النيئ.
- تنظيف الأدوات والأسطح التي لامست البيض النيئ، لتجنب انتقال التلوث إلى الأطعمة الأخرى.
- طهي البيض جيدًا حتى يكتمل نضجه.
احذري الشائعات
وتشدد الدكتورة إسراء على ضرورة عدم الانسياق وراء المنشورات التي تتداول عبارات مثل « البيض كله خطر» أو « البيض المصري مصاب بالسالمونيلا» لمجرد وجود عملية سحب لمنتجات في الولايات المتحدة.
ففي مجال سلامة الغذاء، لا بد من ربط أي تحذير غذائي بالمنتج المحدد، ورقم التشغيلة، والمصدر، والدولة أو السوق المتأثر، إلى جانب الرجوع إلى الجهات الرسمية المختصة.
وفي النهاية، فإن التعامل الصحيح مع أخبار الاستدعاءات الغذائية لا يقوم على الخوف أو التعميم، وإنما على التحقق من مصدر المعلومة ومعرفة المنتج المتأثر ونطاق الاستدعاء.