بالصور || تشابة كبير لموائد الرحمن وطقوس رمضان فى مصر والمغرب

كتب: فتحى السايح

ايت الحاج ليلى: أشهى الاكالات المغربية الرفيسة وطبق لحم الراس مفور، والزعلوك عبارة عن طبق من الباذنجان المدخن  بالتوابل والثوم، البابركا بالكمون والفلفل الحار.

تشابة كبير لموائد  وطقوس شهر رمضان بين المصريين والمغاربة، يتمثل ذلك فى اقامة موائد الرحمن، والإقبال على قراءة القرآن الكريم والتسبيح والاستغفار، كما تُغلق المقاهي والمطاعم أبوابها احتراما اقامة موائد

"وتشتهر بالمغرب عبارة "عواشر مبروكة" هي العبارة الأكثر تداولا بين المغاربة قبل وخلال، بل وبعد رمضان أيضا. وهي تعني: مبروك رمضان، ومبروك الأيام الفضيلة التي تكثر فيها العبادات وصلة الرحم والتضامن، وبالمثل يقال عبارة " رمضان كريم " .

وعندما يقول المغربي: "مبروك العواشر"، فإنه يقصد العشرة أيام من الرحمة، والعشرة أيام من المغفرة، والعشرة أيام من العتق من النار

وبالمثل هناك عادات روحانية متشابة بين المصريين والمغاربة  حيث تستعين المساجد بأئمة أصواتهم عذبة يجيدون التجويد، فضلا عن تنظيف وتزيين وإصلاح المساجد، ويتميز رمضان في المملكة بتنظيم "الدروس الحسنية"، بحضور العاهل المغربي، الملك محمد السادس، حيث يقدم علماء ومفكرون من مختلف الدول الإسلامية محاضرات دينية، وبالمثل يتم ذلك بإقامة الحلقات والدورس الدينية بحضور كبار العلماء وشيخ الازهر ومفتى الديار المصرية كما فى قاعات وشوادر المجاورة بميدان الحسين .

ويقبل المغاربة على ارتداء الملابس المغربية التقليدية، وتنتشر موائد الرحمن لتوفير وجبات إفطار لمن يرغب من الصائمين، فيما يشاهد كثيرون جديد الدراما والبرامج التلفزيونية، وهو مايحدث بالمثل بإقامة موائد خمس نجوم باكبر الميادين والساحات كما فى ساحة استاد القاهرة ومائدة الاشراف المهدية التى تعمل على افطار اكثر من 5000 صائم يومياً، واقامة موائد بميادن مصر واشهرها موائد مسجد مصطفى محمود وموائد عائلة " بطاح والغريب والرواس بوسط المدينة.

وتفضل بعض الأسر التي تقطن جنوب المملكة قضاء رمضان في مدن بالشمال؛ بسبب ارتفاع درجات الحرارة في الجنوب، خاصة عندما يتزامن رمضان مع العطل الرسمية

ومن جانبها تقول أيت الحاج ليلى رئيس جمعية الوفاء للتنمية البشرية بالمملكة المغربية من أشهر أطباق الرمضانية بالمغرب طاجين البرقوق وهو عبارة عن قطع لحم تحضر مع البصل و التوابل والبهارات ، ويتم تزيينها بحبات البرقوق المعسل ويتم تقديمه في افطار رمضان والمناسبات المختلفة، ومن الكالات االشهية أيضا " الرفيسة " عبارة عن طبق يحضر من الدجاج الممزوج بالتريدة، وهي عجينة من طحين الحبوب تأخذ شكل دوائر مجهزة فوق الزيت، ويتم تقطيعها على هيئة مكعبات ، كما أن هذا الطبق يشتمل على مواد غذائية وتوابل ساخنة.

وتضيف ليلى من أشهى الاكالات طبق لحم الراس مفور، والزعلوك عبارة عن طبق من الباذنجان المدخن ، يتم وضع التوابل على الطبق كالثوم، البابركا الكمون والفلفل الحار.

 وهو  وطبق الساردين وهو عبارة عن ساندويتش من كرات سردين مخلوطة بدهن الخروف وتم قليها ، بعد أن تنضج توضع في الخبز ثم ترش ويتم تزيينها بصوص الطماطم والزيتون الأخضر

وماسمن وهو عبارة عن فطائر مملوءة بالزبدة تشبه الكريب،  ويتم تناول الماسمن في الصباح كطبق حلوى، وفي بعض الأوقات يتم حشو الطبق بالتوابل خلال فترة المساء.

وتشير رئيس جمعية الوفاء اطباق الحلويات المغربية الشهيرة مثل "الشباكية"، وهي حلوى بالعسل، وطبق "سلو"، وهو طحين مخلوط باللوز والكاكاو.

أما الأطباق المصرية الشهرية منها كما تقول الدكتورة أمنية فهمى عضو مجلس ادارة جمعية رجال الاعمال الرومانية المصرية أن  أشهر البط ومعظم العائلات المصريّة تتناول البط في شهر رمضان، والمحشي

هو وجبة أساسيّة في رمضان، والسبب في ذلك إعتقاد الأمّهات بأنّ المحشي يحتوي على كل الفيتامينات، وأنّه وجبة متكاملة تعوّض نقص الطعام في الجسم خلال ساعات الصوم،  والرقاق ويقدّم بأنواع كثيرة، سادة ومحشي باللحم المفروم، ويقدّم كوجبة أساسيّة أو فرعيّة، بجانب الأرز والدجاج وغيرهما من المأكولات

الكبسة، وطبق الملوخية وتشتهر مصر بالملوخيّة، ولذلك تقدّمها لنا أمّهاتنا 30 يوماً في رمضان، والمشاوي اللحوم والدجاج المشوي.

وتضيف الدكتورة أمنية أطباق الحلويات الشهيرة فى رمضان " الكنافة والقطايف، وأصبحت محال الحلويات تتفنّن في كيفيّة تقديم القطايف على أنواعها، وأيضاً الكنافة بطرقٍ مختلفة، مثل كنافة بالأفكادو، وكنافة بالمانجو، وكنافة بالخوخ، والكثير من أنواع الكنافة والتي كان آخرها بالنوتيلا .