5 مفاتيح للتصدى لميكروبات الغذاء.. تكشف عنها د. آمال حسانين وكيل بحوث تكنولوجيا الغذاء سابقا

كتب: محيى عبد الغنى أكدت وكيل معهد بحوث تكنولوجيا الغذاء سابقاً د. آمال حسانين أن هناك ٥ مفاتيح لضمان سلامة الغذاء الذى يتناوله الإنسان تبدأ من النظافة الشخصية بغسل اليدين جيدا بالماء والصابون.. ثم الفصل مابين تناول الأغذية النيئة والمطبوخة، وذلك بطبخ الأغذية طبخا جيدا باستخدام درجات حرارة مناسبة تصل إلى كل أجزاء الغذاء.. ثم الحفاظ على إبقاء الطعام فى درجة حرارة آمنة، ولا يترك فى المطبخ لأكثر ساعتين، وبعد ذلك يحفظ فى الثلاجة. وأضافت حسانين فى تصريحات خاصة لدار المعارف أن استخدام المياه المأمون فى طهى الطعام، وأن تكون هذه المياه خالية من البكتريا، وكذلك استخدام المواد الغذائية المأمونة الخالية من التلوث. وفى الإجابة على سؤال عن كيفية التعامل مع الأغذية غير المطبوخة، نصحت بغسل الأغذية غير المطبوخة جيدا بالمياه الجارية النقية، وأن تنقع هذه المواد الغذائية فى المياه لفترة قصيرة.. والحرص دائما على تناول هذه الأنواع النيئة والخالية من التلوث.. وكذلك أن يأخذ الإنسان قسطا وافياًا من النوم، والبعد عن التوتر.. وكل هذه العوامل تحافظ على صحة الإنسان من التعرض للخطر. وواصلت حسانين تصريحاتها أن التغذية السليمة تشمل كذلك تنويعمصادر الغذاء، والذى يعنى الحصول على مصادر غذائية متعددة تشمل الكبروهيدرات، ومصادر بروتينية ومصادر أملاح وفيتامينات، بالإضافة إلى تناول الألوان المختلفة من الخضر ولافاكهة، والتى تحتوى على (٥ ألوان) أحمر + أصفر + أخضر + أسود + بنى) والتى تشمل مكونات ومغذيات مصدرها الخضروات والفاكهة.. ويضمن برنامج الغذاء المتكامل الابتعاد عن الإفراط فى تناول المواد السكرية والملح. وتنهى د. آمال حسنين تصريحاتها بالقول: "ونحن مقبلون على عين شم النسيم يجب توخى الحذؤ فى تناول الأسماك المملحة، والتى يجب أن تكون بحالة جيدة صالحة للاستهلاك الآدمى وغير فاسدة، وكذلك تناول القليل منها لدواعى صحية، ويتبع ذلك عدم الإفراط فى تناول المخللات والتقليل من تناول الأغذية المقلية والتى يستخدم فى طهيها مختلف الزيوت الطبيعية والصناعية، والإكثار من تناول الخضروالفاكهة الطازجة وغير المعلبة." وأضافت: "نحن مقبلون على شهر رمضان المعظم، والتى تستعد فيه الأسر المصرية بزيادة الاستهلاك الغذائى بما يوازى نسبة الاستهلاك ولا مانع من تناول مختلف الأغذية والأطعمة والحلويات، ولكن بقد ر محسوب لايضر بصحة الإنسان، ولا يضر بجيب المستهلك.. وكل عام والمصريون جميعا بصحة وسلامة."