الضاني يدعم المناعة ويحارب الشيخوخة لإحتوائها على اوميجا 3 والأحماض الأمينية والفيتامينات

كتبت - شيماء رجب

بعد غد يهل علينا عيد الأضحى المبارك ويأتي معه احد شعائره وهي الأضاحي حيث يقوم المسلمون بذبح الأبقار والخراف والأبل، ولكنهم أحيانآ لا يدركون كيفية الإستفادة او الخطورة من أكلها وكيفية معرفة مدى إصابتها بأمراض من عدمه، ولذلك اخذنا بعض نصائح أهل الخبره في هذا المجال .

أكد الدكتور حسن حسونه أستاذ التغذية بالمركز القومي للبحوث، ان لحوم الضأن تتميز بالطعم اللذيذ نظراً لاحتوائها على نسبة من الدهون تكسب اللحم طعماً مميزاً، وسهولة الهضم والامتصاص في الجهاز الهضمي، ويتميز بأنه بروتين كامل يحتوى على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، ويعتبر مصدر غني من الدهون الصحية مثل (أوميجا 3) المضاد للالتهابات كما يحتوى الضأن خاصة الأغنام الرعوية على ما يعرف بحمض اللينوليك الازدواجي الذى يعمل على تعزيز جهاز المناعة ويساعد على خفض تخزين دهون الجسم وتأخير ظهور أعراض الشيخوخة، ويحتوى لحم وكبد الضأن على نسبة مرتفعة من الحديد والزنك ويفيد ذلك في تغذية الأفراد الذين يعانون من فقر الدم والضعف العام كما يحتوى على فيتامينات (أ , د), وفيتامينات ب والتي تقوى وتحمي العظام من الكسور، ومنع الإصابة بالهشاشة، كما يعمل عنصر الزنك على نشاط ودعم عمل جهاز مناعة بالجسم، وإنتاج هرمون الأنسولين وتحسين حاستي التذوق والشم، وهو أيضآ مصدر جيد لعنصر النحاس الهام للتمثيل الغذائي للحديد وإنتاج كرات الدم الحمراء, كما أنه غنيا بعنصر السيلينيوم وهو مضاد للأكسدة ويعمل على تأخير الشيخوخة المبكرة ويدعم جهاز المناعة .

واوضح د. حسونه أن لحوم الجاموس والأبقار تعتبر الأفضل من الناحية الصحية؛ نظراً لسهولة طهويها وهضمها وقلة محتواها من الدهون وتعتبرلحوم الجمال ذو المحتوى الأقل في نسبة الدهون وهى من اللحوم الحمراء المرتفعة البروتين ويفضل لحم الجمال الأصغر سنا، كما ان هناك أجزاء من لحم الذبيحة يفضل الأقلال من كميتها لأنها تحتاج الى وقت اكبر للهضم مثل الكبد والطحال بينما تزيد نسب الدهون والكوليسترول في المخ والذى يفضل ان تقل كميته عن 70 جرام.

ونصح أستاذ التغذية انه لابد من تناول الخضروات الورقية الطازجة مع اللحوم مثل البقدونس والجرجير والكابوتشى التي ترتفع فيها نسبة الألياف الغذائية, ويجب على مرضى ارتفاع ضغط الدم والكوليسترول عدم الأفراط في تناول اللحم الضأن والكبد والمخ وبالنسبة لمرضى النقرس والكلى يجب عليهم خفض كمية البروتين التي يتناولونها، حتى لا يتم إجهاد الكلى وعدم زيادة حمض البوليك في الدم, وبالنسبة لمرضى الكبد فيسمح لهم بكمية قليلة في حدود 50 جرام، ولكبار السن والتي تقل عندهم كفاءة الجهاز الهضمي يجب مراعاة تناول كمية بسيطة من اللحوم في حدود 50 جرام من لحم الرقبة والظهر ويفضل اللحم المسلوق جيدا.

ووضعت الدكتورة منى سعيد رئيس شعبة البحوث البيطرية بالمركز القومى للبحوث، إرشادات ونصائح للتعامل مع الأضاحي في العيد ومن بينها أن تتم عملية الذبح فى المسالخ المخصصة والمصرح بها ’ لأن ذلك يضمن سلامة الذبيحة للأستهلاك، ولأن معظم الناس يرغب بذبح الأضحية خارج المجزر لذلك نوجه عناية السادة المضحين بإتباع الإرشادات التالية فى حالة كان الذبح بالمنزل يرجى عدم إجهاد الحيوان قبل ذبحه بوقت كاف حتى لايستهلك مخزون الطاقه فى عضلاته مما ينتج عن ذلك إنخفاض فى جودة وطعم ولون لحمه (يصبح داكنا(، وعدم ذبح الحيوان أمام الآخر أو سن السكين أمامه لعدم بث الرعب فيه الأمر الذى يؤدى الى إحتباس الدم فى الأوردة والحصول على لحم داكن اللون، وعدم إطعام الحيوان قبل الذبح لمدة 12 ساعة وتقديم له الماء بشكل مستمر لتقليل الفضلات فى أمعاؤه وتسهيل عملية سلخه، وينصح أثناء السلخ عدم النفخ بالفم لمنع التلوث وإستعمال المنفاخ والتأكد من عدم ملامسة الأجزاء الخارجية من جلد الحيوان للحم أثناء السلخ، ويجب توخى الحذر من تلوث اللحم عند إزالة الجهاز الهضمى للحيوان ( الكرش والأمعاء(، فحص الذبيحة والتأكد من عدم إصابتها بوجود ديدان أو حويصلات فى أحد أعضاؤها، وفحص عضلات القلب والتأكد من عدم وجود الحويصلات للديدان الشريطية وعدم وجودها أيضا فى العضلات، ومراعاة أن يتم نقل اللحوم بعد الذبح مباشرة وذلك لتجنب تكاثر الجراثيم فيها مما يعرضها للفساد .

وأضافت د. منى بالنسبة لتبريد اللحوم يجب تقطيع اللحوم بعد الذبح وتغليفها وتخزينها فى الثلاجة على درجة حرارة الثلاجة العادية  لمدة 24 ساعة بشرط أن تتعرض جميع اللحوم للتبريد على ألا تتراكم أكياس اللحوم فوق بعضها و من ثم يتم نقلها إلى التجميد بالفريزر  أو تستهلك .. هذه الحاله متوفرة فى معظم بيوت المستهلكين ويمكن أن تعمل بسهولة وتعطى للحوم أقل طراوة من المرحلة الأولى ولكنها جيدة، حيث تعمل بعض الأنزيمات على أنسجة اللحوم وتعطيها طعما لذيذا ولاتحتاج الى وقت طويل للطهى .