هناك مخاطر متعددة تنتج عن تناول الدهون، على الرغم من المذاق الجيد الذى تكسبه للأطعمة، تكشف لنا دكتورة منال عز الدين، الباحث بمعهد تكنولوجيا الأغذية، وعضو الجمعية المصرية الطبية لدراسة السمنة،
ما هى الدهون وهل لها فوائد؟ وماذا عن مخاطرها، وأنواعها...
تقول دكتورة منال عز الدين الدهون هى مادة أساسية تدخل فى تكوين كل خلايا الجسم، ولا يمكن الاستغناء عنها؛ لأنها مصدر حيوى وهام للطاقة، وتوضح " عز الدين" أن هناك فوائد وأضرار للدهون، فى البداية نذكر فوائد الدهون، فهى مصدر للطاقة، لأن
٣٠٪ من طاقة الجسم نحصل عليها من الدهون، كما تمد الجسم بالأحماض الدهنية، وهى ضرورية للأعصاب، وتمد الجسم بالفيتامينات الذائبة في الدهون، مثل فيتامين أ،ي، د وفيتامين سى، لذا فمن الضرورى تناول وجبات تحتوى على دهون بنسبة قليلة، فقدر بسيط من الدهون يفيد الجسم و يمده بالفيتامينات سابقة الذكر، وبدون تلك الدهون، فلن يستفيد الجسم من الفيتامينات التى تذوب في الدهون، وأضافت دكتورة منال، أنه قد انتشرت فى العشرين سنة الأخيرة، مرض هشاشة العظام؛ وهذا بسبب الترويج لاستخدام
منتجات الألبان منزوعة الدهن، لأن جميع منتجات الألبان تحتوى على فيتامين دال، وعند نزع الدهن لن يتم امتصاص الفيتامين داخل الجسم، ولذا انتشر هشاشة العظام وخاصة عند السيدات.
وتوضح دكتورة منال، أنه قد يسبب الإفراط فى تناول الدهون إلى ارتفاع فى نسبة السكر، وارتفاع ضغط الدم وزيادة الوزن، وأمراض القلب.
ولهذا السبب يجب عدم تناول أكثر من ٦٥ جرام من الدهون يوميا، مع العلم أن كل جرام يحتوى على تسع سعرات حرارية.
وتضيف دكتورة منال، أن من الأفضل صحيا تناول زيت الزيتون، زيت الذرة، زيت عباد الشمس أو الزبدة البلدى، ويستحسن تناول الطعام المطهى بخليط من الزيت والزبدة، مع الابتعاد تماما عن الزيوت المشبعة والمهدرجة؛ لأنها تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايين والسكتة الدماغية.
وأشارت دكتورة منال إلى أن الخطر يكمن فى تناول الوجبات السريعة، فهى غنية بالزيوت والدهون، بجانب الصوصات المختلفة والمايونيز فهى دهون مخفية ، مما يسبب ارتفاع فى نسبة الكوليسترول،
كما تنتج ماده الأكرلاميد نتيجة لتكرار استخدام الزيوت فى قلى الأطعمة كالطعمية والبطاطس المقلية، وهى مادة لها تأثير مسرطن.
أما عن أنواع الدهون، فتقول دكتورة التغذية، أن هناك دهون حيوانية وهى من مصدر حيوانى ، وتتمثل فى السمن البلدي والزبدة والقشدة، وعلى الرغم من فائدة تلك الدهون، ولكن الإفراط فى تناول هذا النوع من الدهون يؤدى إلى الإصابة بأمراض القلب والشرايين؛ لأنها تحتوى على نسبة عالية من الكولسترول، وهناك نوع آخر من الدهون وهو الدهون النباتية، أو يطلق عليها الدهون الغير مشبعة، مثل زيت الذرة والكانولا وعباد الشمس، وهى خالية من الكوليسترول، لأنها مصدر نباتى، وهناك نوع آخر وهو السمن الصناعى أو النباتى، وهى السمنة المهدرجة ، وتمثل كارثة على صحة الإنسان؛ لأن الزيت المهدرج يسبب ارتفاع الكوليسترول وأمراض القلب والشرايين، ويجب الابتعاد تماما عن الزيوت المهدرجة، والتى نجدها أيضا فى منتجات المخابز، ومحلات الحلوى الشرقيه والغربية، وفى حلوى الأطفال، وتتابع دكتورة منال، هناك نوع رابع وأخير للدهون وهو الأوميجا٣ أو كما يطلق عليها الأحماض الدهنية، وهى مفيدة للصحة، وتخفض نسبة الكوليسترول، وتحارب الزهايمر وترفع نسبة التركيز، وتحمى الجسم من بعض الأورام السرطانية، ونجدها فى السلمون ، التونة، الماكريل ، الزيت الحار وزيت الصويا، لذا ننصح مرضى السرطان بتناول تلك الأكلات التى تحتوى على الأوميجا ٣.