الجرجير.. لماذا لا يعني عدم هضم الألياف أنها بلا فائدة؟

يظن البعض أن تناول الجرجير مع طبق الفول قد لا يكون مفيدًا للجسم، بحجة أنه يحتوي على ألياف لا يستطيع الإنسان هضمها، وعلى رأسها السليلوز. لكن هل عدم هضم بعض مكونات الطعام يعني أنها بلا فائدة؟ الحقيقة أن الأمر أكثر تعقيدًا، وأن جزءًا مهمًا من فوائد ال ألياف يرتبط تحديدًا بكونها لا تُهضم بالكامل.

ويقول الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، إن القول بأن الجرجير غير صالح للأكل أو لا يقدم فائدة لأنه غني بال ألياف غير القابلة للهضم، هو استنتاج غير دقيق.

ألياف لا تُهضم

يوضح أن الجرجير يحتوي على ال ألياف الغذائية، ومنها السليلوز، والإنسان بالفعل لا يمتلك الإنزيمات اللازمة لتكسير السليلوز وهضمه بصورة كاملة.

لكن المشكلة تبدأ عندما يتم التعامل مع عدم هضم السليلوز باعتباره عيبًا في الغذاء، خاصة أن ال ألياف الموجودة في الحبوب الكاملة، مثل الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة والشوفان والنخالة، تحتوي أيضًا على مكونات ليفية لا يهضمها الجسم بالكامل.

فإذا كان عدم هضم ال ألياف يعني أنها بلا فائدة، فسيكون من الصعب تفسير الفوائد المعروفة للأطعمة الغنية بالألياف.

فوائد الألياف

ويشير الدكتور أحمد أبو الريش إلى أن عدم هضم بعض ال ألياف لا يعني عدم استفادة الجسم منها، بل إن هذا الأمر يرتبط بعدد من فوائدها الغذائية.

فال ألياف تساعد على زيادة حجم البراز، وهو ما قد يساهم في تحسين حركة الأمعاء وتقليل الإصابة بالإمساك، كما يمكن لبعض أنواعها أن تبطئ عملية امتصاص الكربوهيدرات، وتساعد على زيادة الشعور بالشبع.

ولا تتوقف فوائد بعض ال ألياف عند هذا الحد؛ إذ تصل أنواع منها إلى القولون، حيث تستفيد منها بعض بكتيريا الأمعاء، وتنتج عنها مركبات قد يكون لها دور في دعم صحة الجهاز الهضمي.

لذلك، فإن وجود السليلوز أو غيره من ال ألياف غير القابلة للهضم لا يعني أن الطعام عديم الفائدة، بل إن الجسم لا يحتاج إلى هضم كل مكونات الغذاء حتى يستفيد منه.

ماذا يقدم الجرجير؟

ولا تقتصر قيمة الجرجير الغذائية على ال ألياف فقط، فهو من الخضروات الورقية منخفضة السعرات الحرارية، ويحتوي على مجموعة من الفيتامينات والمركبات النباتية المفيدة.

ومن أبرز مكوناته:

فيتامين K:
يساهم في الحفاظ على صحة العظام، وله دور أساسي في عملية تخثر الدم الطبيعية.

فيتامين A:
يدعم صحة العين والجهاز المناعي، ويساهم في الحفاظ على صحة الجلد والأغشية المخاطية.

فيتامين C:
يعمل كمضاد للأكسدة، وله دور في تكوين الكولاجين، كما يساعد على تحسين امتصاص الحديد الموجود في المصادر النباتية.

سعرات حرارية منخفضة:
يتميز الجرجير بانخفاض سعراته مقارنة بحجمه، ما يجعله خيارًا مناسبًا لإضافة كمية جيدة من الخضروات إلى الوجبات دون زيادة كبيرة في السعرات.

النترات الطبيعية:
يحتوي الجرجير على نترات طبيعية يمكن أن تتحول في الجسم إلى مركبات ترتبط بوظيفة الأوعية الدموية وتدفق الدم، وقد يكون لها دور في دعم الأداء البدني.

مركبات نباتية:
يحتوي الجرجير، باعتباره من الخضروات الصليبية، على مركبات نباتية مثل الجلوكوسينولات، التي ترتبط بتكوين مركبات أخرى مثل الإيزوثيوسيانات، وهي مركبات تحظى باهتمام علمي بسبب خصائصها المضادة للأكسدة وأدوارها المحتملة في دعم الصحة.

ليست مجرد أوراق

ويؤكد الدكتور أحمد أبو الريش أن النظر إلى الجرجير باعتباره مجرد أوراق تحتوي على ألياف لا يهضمها الجسم، يتجاهل مجموعة كبيرة من العناصر الغذائية والمركبات النباتية التي يوفرها.

فالفكرة الأساسية في التغذية ليست أن يهضم الجسم كل مكونات الطعام، وإنما أن تؤدي مكونات الغذاء المختلفة وظائفها داخل الجسم.

وبالتالي، فإن وجود ال ألياف غير القابلة للهضم في الجرجير لا يجعله طعامًا بلا قيمة، بل على العكس، يمثل جزءًا من خصائصه الغذائية، إلى جانب احتوائه على الفيتامينات والمركبات النباتية وقلة سعراته الحرارية.

لذلك، يمكن أن يكون الجرجير إضافة بسيطة ومفيدة إلى الوجبات، سواء مع الفول أو غيره، ضمن نظام غذائي متوازن ومتنوع.