قالت الدكتورة منال عز الدين خبيرة التغذية في معهد تكنولوجيا الأغذية، إن الفسيخ يتم إعداده من السمك البوري أو الدينيس، عن طريق وضع الملح فيه بكميات كبيرة ويترك لفترة ويتم تداوله في الأسواق، موضحةً: "مشكلة الفسيخ، أنّ في أي خطوة من الخطوات المتعلقة بالحفظ والتخزين تعرضت لمشكلة، فإن سموما بكتيرية قاتلة تتكون في أنسجة الفسيخ".
وأضاف عز الدين خلال حوارها ببرنامج "صباح الخير يا مصر"، على القناة الأولى والفضائية المصرية، من تقديم الإعلاميين مصطفى كفافي وجومانا ماهر: "السموم البكتيرية لن ينفع معها البصل والليمون والخس لأنها داخل السمكة بنفسها، وعندما نشتري الفسيخ يجب أن نبتعد تماما عن الفسيخ الدلع بسبب انخفاض نسبة التمليح فيه".
وتابع: "التمليح العالي يقلل خطر الإصابة بالسموم البكتيرية، كما أنّ لحم الفسيخ يجب ان يكون ورديا، لكن اللون الأزرق واللون الرمادي يجب أن نبتعد عنهما تماما، وكذلك الألوان الباهتة، كما أن رائحة الفسيخ معروفة، ويجب ان يكون محفوظا في صناديق خشبية وليس صناديق معدنية أو أواني معدنية".