طريقة عمل الفايش الصعيدي

.

طريقة عمل الفايش الصعيدي

ميار ابراهيم

يشتهر الفايش فى الصعيد وتتعدد وتختلف طرق تقديمة من طريقة لأخرى اليكم طريقة الشيف عظيمة حمدى خلال السطور التالية..

المقادير:

3 م ك حمص مطحون

م ك سكر

كوب لبن مغلي

عجينه الفايش

كيلو دقيق

خميرة الفايش

نصف كيلو لبن للعجن

نصف كوب سمن

2 م ك لبن بودر

نصف م ك محلب

4 م ك سكر

1 م ك بيكنج بودر

رشة ملح

1 م ك كركم

طريقة التحضير:

اخلطى اللبن المغلي مع الحمص والسكر بمضرب حتي نحصل على خليط ناعم

نغلف الإناء بالبلاستيك جيدا ثم نغطيه بفوطة ونحفظة في فرن لمدة 24 ساعه ليختمر

. بعد ما يختمر سنلاحظ ان الخليط تماسك واصبح أثقل مثل شرش الجبنه.

المرحلة الثانية من الخميرة :
بعد مرور 24 ساعه نضيف كوب دقيق ونضربه بالمضرب اليدوي جيدا ،ثم نغلفه بالبلاستيك والفوطة ونحفظة جيدا في فرن مغلق لمدة 12 ساعة.

ندفي اللبن ع النار ثم ندوب فيه السمن ثم السكر واخلطهم جيدا ، ثم نضيف الكركم وندوبهم جيدا حتي يصبح اللون أصفر فاتح، ثم نضيف اللبن البودرة.

نحضر الدقيق ونضيف عليه الملح والبيكنج بودر والمحلب وخميرة الفايش ونعجنهم جيدا ثم نضيف خليط اللبن أصفر اللون ، ونعجن جيدا حتي نحصل علي عجينه متماسكة ، نغطي العجين ببلاستيك ثم بفوطة وندخله فرن غير مشتغل لمدة ساعتين حتي يخمر.

بعد اختمار العجينه يتم تقطيعها لجزئين كل جزء منهم يعجن باليد جيدا ثم يتم تشكيله علي شكل رغيف فينو كبير

ويدخل الفرن في صينيه عليها ورق زبدة مدهون بالزيت علي درجة حرارة 180 بعد ان يتماسك

نخرجه حتي يبرد ثم يقطع بالسكينه المنشار المخصصه للعيش علي شكل شرائح بعرض 1.5 سم

ثم يوضع علي ورق زبده مرة أخرى ويدخل الفرن حتي يتحمص.