يعتمد ملايين البشر على مشروب القهوة كل صباح لمساعدتهم على الإستيقاظ والتركيز واستعادة النشاط، وقد أظهرت دراسة بحثية إيطالية أن قهوة الإسبريسو شديدة التركيز قد تمنع إحدي العمليات الهامة المتسببة في ظهور مرض ألزهايمر.
وأفادت الدراسة الإيطالية التي نشرت فى Journal of Agricultural and Food Chemistry
إلى أن شرب قهوة "إسبريسو"، حتى في كوكتيل (ممزوجة مع لاتيه أو أمريكانو أو حتى مارتيني)، يوميا قد يقي من ألزهايمر، وأشارت الدراسة إلى أنه في الاختبارات المعملية الأولية في المختبر التي أجرتها جامعة فيرونا في إيطاليا، يمكن لمركبات الإسبريسو أن تمنع تراكم بروتينات " تاو" التي تتجمع في الدماغ وتقتل الخلايا العصبية، وهي عملية يعتقد أنها متورطة في ظهور مرض التنكس العصبي.
وقالت المؤلفة الرئيسية للدراسة، "ماريابينا دونوفريو": أن الأبحاث الحديثة أشارت إلى أن القهوة يمكن أن يكون لها أيضا آثار مفيدة ضد بعض الأمراض التنكسية العصبية، بما في ذلك مرض ألزهايمر، وعلى الرغم من أن الآليات الدقيقة التي تسبب هذه الحالات ما تزال غير واضحة، وفي الأشخاص الأصحاء، تساعد بروتينات "تاو" على استقرار الهياكل في الدماغ، ولكن في الأمراض التنكسية العصبية، يمكن أن تتجمع معا في "ألياف"، وهذه التشابكات هي أحد الأسباب الرئيسية للخرف والتي ينجر عنها إبطاء مهارات التفكير والذاكرة.
وكشفت التجارب المعملية أن استهلاك الإسبريسو يمنعها من التكون كما أن الألياف كانت أقصر ولم تشكل لويحات أكبر نظرا لزيادة تركيز مستخلص الإسبريسو أو الكافيين، وأوضحت البروفيسورة دونوفريو: وجدنا أن الألياف المختصرة غير سامة للخلايا، ولم تكن بمثابة بذور لمزيد من التجميع.
وصنع الفريق الإسبريسو من حبوب القهوة المشتراة من المتجر، ثم وصف تركيبتها الكيميائية باستخدام تقنية مسح تسمى التحليل الطيفي بالرنين المغناطيسي النووي. واختاروا الكافيين والتريغونيلين، وكلاهما شبه قلوي، والفلافونويد جينيستين والثيوبرومين، وهو مركب موجود أيضا في الشوكولاتة، للتركيز عليه في مزيد من الاختبارات.
وقالت دونوفريو إن القهوة غنية بمضادات الأكسدة والمواد الكيميائية النباتية التي تخفف الالتهاب، وارتبط الاستهلاك المنتظم للقهوة بتقليل مخاطر الوفاة المبكرة، والحماية من مرض السكري من النوع الثاني وأمراض القلب والكبد وبعض أنواع السرطان.
وأضافت دونوفريو: "لقد قدمنا مجموعة كبيرة من الأدلة على أن قهوة الإسبريسو هي مصدر للمركبات الطبيعية التي تظهر خصائص مفيدة في تخفيف الأمراض المتعلقة بتاو".