قد يبدو الخبز "الأسمر" أو "بالردة" خيارًا صحيًا للوهلة الأولى، لكنه في كثير من الأحيان لا يفي بما يعد به. في ظل تنوع أنواع الخبز المعروضة، يقع كثيرون في فخ الخيارات المضللة. ف كيف تختار الخبز الأفضل لصحتك ومعدتك ومستوى السكر في دمك؟
الدكتورة أسماء صالح، أخصائي التغذية العلاجية، توضح في نقاط واضحة الفرق بين الأنواع المتوفرة، وتقدم توصياتها حول أفضل نوع خبز يمكن تناوله يوميًا دون الإضرار بصحة الجسم.
الخبز الكامل هو الأفضل.. بشرط أن يكون حقيقيًا
تؤكد د. أسماء أن أفضل أنواع الخبز هو ذلك المصنوع من دقيق الحبة الكاملة، ويفضل أن يكون مخبوزًا منزليًا أو مدعّمًا بطرق صحية. الدقيق الكامل أو "الدرجة الثانية" يحتوي على النخالة والبذرة، أي جميع عناصر الحبة، وهو ما يجعله غنيًا بالألياف والفيتامينات والمعادن، وذو تأثير معتدل على سكر الدم.
أنواع يجب الحذر منها رغم انتشارها:
1. خبز الردة (الذي "ينفض ردة"):
لا تنخدع بمظهره، فهو غالبًا خبز مصنوع من دقيق أبيض أُضيفت إليه الردة لاحقًا، وهذه النوعية من النخالة تتفاعل مع المعادن المهمة مثل الحديد والكالسيوم، مما قد يعوق امتصاصها في الجسم.
2. الخبز الأسمر المغشوش:
ما يُعرف بالعيش الأسمر ليس دائمًا خبزًا من دقيق كامل، فكثير من الأحيان يكون مجرد دقيق أبيض أُضيف إليه عسل أسود لإعطاء اللون الداكن، دون أي قيمة غذائية حقيقية.
3. الخبز الأبيض (السياحي أو الفينو):
مصنوع من الدقيق الأبيض الفاخر (الدرجة الأولى)، وهو خالٍ تقريبًا من الألياف والعناصر الغذائية المفيدة. هذا النوع من الخبز يرفع سكر الدم بسرعة، ويُسبب تقلبات في الإنسولين، مما يجعله خيارًا غير مناسب خاصة لمن يعانون من مقاومة الإنسولين أو مقدمات السكري.
اختيار نوع الخبز لا يتعلق فقط بالمذاق أو الشكل، بل بصحتك على المدى البعيد. لذلك، تنصح د. أسماء صالح بالاعتماد على خبز مصنوع من الدقيق الكامل الحقيقي، سواء من مصادر موثوقة أو من إعداد منزلي، وتجنب الخلط بين اللون البني وبين القيمة الغذائية.