الكفير.. المشروب اللبني التقليدي وفوائده الصحية العديدة

يعد الكفير من أقدم المشروبات الصحية في العالم، ويشتهر بكونه كنزًا غذائيًا متوارثًا عبر الأجيال.

يؤكد الدكتور خالد يوسف، استشاري التغذية العلاجية، أن الكفير ليس مجرد مشروب لبني، بل مصدر غني بالبروبيوتيك والخمائر الطبيعية التي تدعم صحة الجهاز الهضمي، المناعة، والعظام، وتساهم في الوقاية من العديد من المشاكل الصحية.

ما هو الكفير؟
الكفير مشروب لبني مخمر يُصنع عن طريق وضع حبوب الكفير، وهي مزيج من بكتيريا نافعة وخمائر، في اللبن وتركه ليتخمر. أصله من أوروبا الشرقية ومنطقة القوقاز، ويعتبر من أقدم المشروبات الصحية المعروفة.

مكونات حبوب الكفير:

بكتيريا نافعة (Probiotics)

خمائر طبيعية (Yeasts)

بروتينات وسكريات طبيعية

لونها أبيض أو شفاف، وشكلها يشبه زهرة القرنبيط.

فوائد الكفير الصحية:

1. تحسين الهضم: غني بالبروبيوتيك لتوازن البكتيريا في الأمعاء.

2. تقوية المناعة: يدعم كفاءة جهاز المناعة.

3. مفيد لمرضى القولون العصبي: يقلل الانتفاخ والغازات والإمساك.

4. تعزيز صحة العظام: غني بالكالسيوم وفيتامين K2 الذي يحسن امتصاص الكالسيوم.

5. مضاد للالتهابات: يقلل نشاط البكتيريا الضارة ويحد من الالتهابات.

6. مناسب لحساسية اللاكتوز الخفيفة: التخمر يكسر سكر اللبن مما يسهل الهضم.

7. خفض الكوليسترول الضار وضغط الدم المرتفع.

طريقة تحضير الكفير:

المكونات:

1 ملعقة كبيرة حبوب كفير

1 كوب لبن (بقرى، جاموسي، أو نباتي)

الخطوات:

1. ضع حبوب الكفير في برطمان زجاجي.

2. أضف اللبن وغطي البرطمان بغطاء خفيف أو شاشة للسماح بخروج الغازات.

3. اتركه في درجة حرارة الغرفة (18–25°م) لمدة 24 ساعة.

4. بعد التخمر، صفي السائل واشربه، واحتفظ بالحبوب لبدء دفعة جديدة.

طريقة الحفظ:

السائل في التلاجة: 3–5 أيام.

الحبوب: في لبن داخل التلاجة إذا لم تُستخدم يومين–ثلاثة، أو يمكن تجفيفها أو تجميدها عند السفر.

طعم الكفير يشبه الزبادي لكنه أكثر لزوجة وحموضة.

لتخفيف الطعم، يمكن تقليل مدة التخمر أو إضافة فواكه وعسل.