الكبدة لا تُغسل!.. حقيقة علمية تُنقذ مطبخك وصحتك

تحذر دكتورة إسراء شرف، أخصائية التغذية العلاجية، من عادة شائعة بين ربات البيوت وهي غسل الكبدة بالماء قبل الطهي، مؤكدة أن هذه الخطوة — رغم نوايا النظافة — قد تجعل الطعام أكثر تلوثًا بدلًا من تنظيفه، وتقلل من قيمته الغذائية في الوقت نفسه.

توضح د. إسراء أن الكبدة نسيج إسفنجي حساس جدًا، وعند غسلها تمتص الماء وما يحمله من ميكروبات أو شوائب من السطح، لتنتقل الملوثات إلى داخلها بدلًا من التخلص منها.

وتضيف: "الكارثة لا تتوقف هنا، فالماء الذي يتطاير أثناء الغسل يمكن أن يُلوّث حوض المطبخ وأسطح التحضير، مما يزيد من خطر انتشار البكتيريا في أدوات الطعام دون أن نلاحظ."

أما الحل الصحيح، بحسب د. إسراء، فهو عدم الغسل بالماء إطلاقًا، والاكتفاء بمسح الكبدة جيدًا بورق مطبخ نظيف قبل الطهي، لأن الحرارة العالية أثناء الطهي هي الوسيلة الفعلية لقتل البكتيريا والجراثيم.

كما تشير إلى أن الغسل يؤدي أيضًا إلى فقدان جزء من الحديد والفيتامينات الذائبة في الماء، مما يقلل من القيمة الغذائية للكبدة، وهي في الأصل من أغنى الأطعمة بالحديد وفيتامين "B12