يعد طاجن لسان العصفور بالكبدة من الأطباق المصرية التى تجمع بين المذاق الحلو وسهولة التحضير، ويعرف هذا الطبق بمكوناته البسيطة ونكهته المميزة التى تمتزج فيها حبوب لسان العصفور المحمصة مع الكبدة المتبلة فى طاجن شهى ومغذى.
المكونات
كوب ونصف من لسان العصفور
نصف كيلو دجاج مقطعة مكعبات صغيرة
بصلة كبيرة مفرومة ناعم
فصان من الثوم المهروس
ملعقة كبيرة صلصة طماطم
كوب ونصف عصير طماطم طازج
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملح حسب الرغبة
مكعب زبدة أو ملعقة سمن بلدي
كوب مرقة دجاج
ملعقة زيت نباتي للتحمير
طريقة التحضير
في طاسة على النار، سخني ملعقة الزيت مع الزبدة، ثم أضيفي لسان العصفور وقلبيه حتى يكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.
في مقلاة أخرى، شوحي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم وبعدها قطع الكبدة. قلبي حتى يتغير لونها وتبدأ في النضج.
أضيفي الصلصة وعصير الطماطم والملح والفلفل، واتركي الخليط على نار هادئة حتى تتكثف الصلصة قليلًا.
في طاجن فخار، ضعي لسان العصفور المحمر، ثم أضيفي خليط الكبدة والصلصة وقلبيهم معًا برفق.
اضيفى المرقة حتى تُغطي المكونات، ثم أدخلي الطاجن إلى فرن متوسط الحرارة لمدة 25–30 دقيقة حتى ينضج تمامًا ويتماسك الخليط.
قدمي الطاجن ساخنًا مع مخلل بلدي، ويمكنكِ تزيينه برشة بقدونس طازج